文档介绍：公司食堂管理方案
为了进一步加强公司食堂科学的管理,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大员工身体健康,更好地为员工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。
员工食堂管理指导思想:以员工的身体健康和公司的需要为本,确保员工饮食卫生安全。
一、食堂工作流程管理
1、采购。食堂采购实行招标定点采购制,采购点由公司行政部摸底调查,会同公司财务部审核后决定。副食协议供货点必须具备相应资格,供货价格为当地市场批发价,每周公司行政部指派人员进行市场调查,若发现供货价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,终止与供货方合同;供货方每天6点前将货送到食堂,交食堂厨师长和行政部人员验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂厨师长记录,行政部值班人员监督并签名。采购物品由行政部验收并保放在食堂仓库,采购单一式两份,供货方、行政部各保管一份,行政部会同食堂厨师长于周五盘点,供货方每月结账一次。
行政部每月初在行政部宣传栏按类(荤菜、鸡蛋、蔬菜、大米、早餐费用、水果、调味品及食堂日用品)张榜公布上月食堂所产生的伙食费用。每月25日-28日行政部按照流程到财务部核报上月食堂所有的费用,并收集整理好上月的费用分类(荤菜、鸡蛋、蔬菜、大米、早餐费用、水果、调味品及食堂日用品)统计数据。
2、制定菜单。食堂菜单根据市场、季节、营养等综合因素制定。每周五前由行政部与食堂厨师长制定下一周菜单,菜单交供货方按计划供货。行政部每个月负责收集各部门员工喜爱的菜样,行政部会根据员工需要制定合理菜单。
每天早点必须有稀饭、馒头、粗粮等,午餐与晚餐,食堂必须保证每天两荤两素一汤,早中晚就餐实行菜品种类变换,由厨师提前安排菜单,至少保证两天内不重样。
3、食堂用餐人员的统计与管理
每月25日前由各部门资料员将下月固定用餐人员名单交至行政部,再由行政部统一汇总到食堂。
如工程部工地需增加用餐人员的话,应由工程部负责人在饭前3小时预报食堂。
如各部门有大型活动(培训、开会、出差等)或人员有大量变动时,需提前1天告知行政部,由行政部及时通知食堂工作人员。
外来人员或招待人员用餐需在用餐前一天向行政部报告,报领导批准后,厨师根据行政部预报人数填写外来人员或招待人员用餐登记表。招待人员用餐费用由各部门另行补贴,不占用员工餐费(员工补贴为500元/人/月)。
4、食堂财产及管理由行政部负责,财务部负责监督。
5、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前20分钟准备好。整个加工过程由食堂厨师长统一分工调配厨房员工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。厨师长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有不足及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,厨师长组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗,对剩余饭菜进行处理。
7、每天要进行厨具、餐具的清洗消毒,每周五对厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底财务部和行政部进行当月成本核算及账务整理。
二、食堂工作制度
1、食堂工作人员要按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理安排,遇事请假。
2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努