文档介绍：葡萄酒基础知识培训
目录
葡萄酒基础知识
葡萄酒的起源和历史
葡萄酒的定义
葡萄酒与健康
葡萄家族的种类以及主要酿酒葡萄品种
葡萄酒的酿造
葡萄酒年份的概念
葡萄酒的饮用和储存
适合酿制葡萄酒的国家
葡萄酒的品尝
葡萄酒的配餐
葡萄酒侍酒的基本服务流程
葡萄酒的起源和历史
野生葡萄起源于60万年以前→最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及南岸地区→有意识的酿造葡萄酒在公元前8500~4000(古埃及) →公元前2000古巴比伦葡萄酒的生产已有相当规模→公元1000年前希腊→公元前6世纪传入法国→罗马人传播到西班牙,北非,莱茵河流域→ 15到16世纪传入南非、新西兰、澳大利亚、美洲等地区
葡萄酒的定义
A、使用纯净水和葡萄共同发酵酿制的带酒精饮料
B、使用食用酒精浸泡葡萄的葡萄味带酒精饮料
C、仅使用葡萄果汁发酵酿制的带酒精饮料
D、使用纯净水、香精和葡萄共同发酵酿制的带酒精饮料
葡萄酒的正确定义
A、使用纯净水和葡萄共同发酵酿制的带酒精饮料
B、使用食用酒精浸泡葡萄的葡萄味带酒精饮料
C、仅使用葡萄果汁发酵酿制的带酒精饮料
D、使用纯净水、香精和葡萄共同发酵酿制的带酒精饮料
葡萄酒是怎么来的?
葡萄酒在国际上的定义上指的是由新鲜葡萄或葡萄汁经过发酵的带酒精饮料。
葡萄酒的出现是一个自然过程,只要有适合的温度并且隔绝了空气,酵母菌就会和葡萄汁中的糖分发生反应,糖分被转化成酒精。
糖份+酵母菌=乙醇+二氧化碳+热量
葡萄酒的主要成份
酒精(发酵后产生)+甘油=甜感
糖份:葡萄果糖,残留糖
单宁:抗氧化,可以让酒经久耐藏
花色素:带给酒颜色,抗氧化
酒酸:使酒保持新鲜度
气味: 目前发现共有500多种以上
葡萄酒与健康
降低胆固醇,预防癌症、冠状动脉、心脑血管等疾
具有抗氧化、延缓衰老的作用
可提高人体免疫力
可平衡饮食结构,令身体趋于健康的弱碱性体质
可防治肾结石,感冒
饮用原则
葡萄酒虽对健康有益,但仍然需要有个度量
--适时:喝酒的最佳时间在晚上7点到9点半
--医生建议饮用量:男性300~400ml/天,女性200~300ml/天。
--不要空腹喝酒
哪些酒属于葡萄酒家族
A、白兰地 B、干白 C、干邑 D、毡酒(金酒)
E、啤酒 F、雪莉酒 G、干红 H、冰酒
I、清酒 J、黄酒 K、贵腐酒 L、特基拉酒
M、威士忌 N、伏特加 O、波特酒 P、香槟酒