文档介绍：上海锦江饭店婚宴服务现状分析
摘要:婚宴服务是宴席服务的一种,本身具有鲜明的文化性,近年来在宴席服务中所占的比重越来越高,酒店也从婚宴服务中获得了丰厚的利润。因此,逐渐成为酒店宴会服务的新宠。本文对上海锦江饭店婚宴服务的现状进行了分析,指出了锦江饭店在婚宴服务中存在问题,并提出了解决问题的策略。
关键词:锦江饭店;婚宴服务;存在的问题
婚宴服务因地域不同而又不同的文化内涵,但无论何地的婚宴,于酒店而言,最终的目的在于赚取利润的同时,给顾客提供满意的服务。上海是中国经济最发达的地区之一,上海的婚宴服务市场,更是很早就已经形成了规模。锦江饭店作为上海老牌饭店,在婚宴服务方面,既有自己的优势,也存在一些问题。

(一)品牌的优势
锦江饭店作为上海的老牌饭店,是一家有着七十多年历史的著名的五星级花园式饭店。
(二)名人效应的优势
锦江饭店开业至今,已接待过四百多位国家元首和政府首脑,见证过无数次重大历史事件,是新中国上海的第一国宾馆。
(三)场地的优势
上海锦江饭店由锦江小礼堂、锦北楼、锦南楼和贵宾楼组成。其中又分三个厅,即宴会厅、锦竹厅、锦玉兰厅;锦北楼十一楼的锦江厅是宽敞古雅、气派非凡的多功能宴会厅,秉承欧洲古典建筑风格,适合大中型的宴请和婚宴;锦北楼十四楼锦福会东厅有柚木雕花的护壁、古老的欧式吊灯和拼花柚木地板,浓郁的经典与怀旧气息无处不在,适合一些中小型的宴请和婚宴。这些宴会厅可根据婚宴的桌数和客人的需要进行选择,其中最大的小礼堂最多能举办400人的中式圆桌宴会,最小的锦福会能举办110人的宴会。

(一)婚宴服务的服务人员不足,专业人才短缺
锦江饭店宴会厅服务面积比较大,宴会厅数目较多。宴会厅服务员一般实行三班制,一个宴会厅早、中、晚三班的服务人员加起来一共只有十几个左右。在旺季时每天接待婚宴平均达4场,桌数一般在20桌左右。按照宴会人员配备原则,一般一场宴会至少需要15位服务人员。服务员根本不够用,其他的厅能借的服务员也很有限,员工因此经常加班和停休。
(二)婚宴服务人员的服务意识不高,服务不够规范
锦江饭店是典型的国企。因此,锦江饭店的正式员工都是饭店的终身员工。这一点,让锦江的很多老员工虽有丰富的经验,但服务很被动,消极怠慢,不会主动细心的观察顾客的需求,造成了服务质量的下降。
(三)婚宴服务设施设备的老化
锦江饭店最早的建筑锦北楼是1928年建成的,其他的如锦江饭店中楼等也是解放前的建筑,这些建筑已成为国家遗产保护对象。这是锦江饭店最具特色的地方。但饭店内部的设施设备还是比较的老化,所以酒店在这方面需要注意。及时更新内部设施设备,是婚宴整体的服务质量的重要保障。
(四)婚宴服务的产品缺乏创新性
(五)婚宴的销售宣传工作力度不够

(一)改变婚宴服务人员的组成比例,注重职业化人才的培养
针对锦江饭店婚宴服务员构成现状,个人建议应增加饭店正式员工的比例,最还能达到整体的80%
。聘用合同工的任用虽然在一定程度上节省了成本,但也增加了管理的难度。从长远的角度权衡下来,弊大于利,因此完全可以放弃。实习生仍可以适度运用,但用量不能超过总体的20%。这样的员工组合比例,既能在一定程度上节省成本,又能保证酒店的服务质量。