文档介绍：食品安全国家标准
食品添加剂溶菌酶
(征求意见稿)
201×-××-××实施
201×-××-××发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会发布
中华人民共和国卫生部发布
2010-06-01实施
2010-××-××发布
食品安全国家标准
食品添加剂溶菌酶
范围
本标准适用于从鸡蛋清中提取溶菌酶,然后经提取、精制等工艺制得的食品添加剂溶菌酶。
技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目
要求
检验方法
固体
液体
色泽
白色至淡黄色
浅黄色至深褐色
将适量试样均匀置于烧杯或白瓷盘内,于自然光线下观察其色泽和状态。
状态
粉末
液体
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
项目
指标
检验方法
固体
液体
酶活力/[u/mg(mL)]
≥
符合声称
水分,w/%
≤
6
—
GB
灰分,w/%
≤
GB
pH
~
铅(Pb)/(mg/kg)
≤
GB
总***(以As计)/(mg/kg)
≤
GB
表2 理化指标
微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3 微生物指标
项目
指标
检验方法
菌落总数/[CFU /g(mL)]
≤
50000
GB
霉菌和酵母菌/[CFU /g(mL)]
≤
100
GB
大肠杆菌/[MPN/g(mL)]
<
SN/T 0738
沙门氏菌/25g(mL)
不得检出
GB
金黄色葡萄球菌/25g(mL)
不得检出
GB
检验方法
一般规定
本标准除另有规定外,所用试剂的纯度应在分析纯以上,所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,应按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备,实验用水应符合GB/T 6682中三级水的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。
鉴别试验
%醋酸盐缓冲溶液(pH )于279 nm~281 nm处有最大吸收。
酶活力的测定
方法原理
溶菌酶可水解细菌的细胞壁,造成溶壁微球菌的溶解而引起溶液吸光度值的降低。
一个溶菌酶活力单位定义为25℃,pH ,使用溶壁微球菌悬浊液在450 。
试剂和材料
藤黄微球菌: 10680或同等分析效果的藤黄微球菌。
,pH 。
g磷酸二氢钠(NaH2PO4·2H2O),于500 mL无菌水中,稀释定容至1000 mL; g磷酸氢二钠(Na2HPO4·12H2O)用无菌水稀释定容至1000 mL。将815 mL磷酸二氢钠溶液与185 mL磷酸氢二钠溶液混合,±。
注:用小份缓冲溶液检查pH,以避免缓冲溶液被污染。如果需要,通过加入更多的磷酸二氢钠溶液或磷酸氢二钠溶液调整pH。该缓冲液可贮存于冰箱一个月以上