文档介绍：首选的补钙方法-多食(饮)用奶类和奶制品
中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所研究员,
中国营养学会妇幼分会主任委员荫士安
钙是人体所必需的一种营养素,其供给来源主要应该靠膳食,就是说要解决我国居民钙摄入量不足的问题只能靠改善具民的膳食习惯,增加奶类和奶制品的摄入量。目前我国居民的膳食结构是以植物性食物为主,奶类的消费量很低,这与有相当一部分人群不习惯喝奶有关。虽然有些食物中含钙量也很丰富,例如虾皮和芝麻酱等,但是这些食物的消费量十分有限,单靠这些食物满足钙的需要是不可能的。因此,如不改变膳食习惯,增加乳及乳制品的摄入量,单纯依靠食物来源,难以满足机体对钙的需要量。
牛奶是一种营养丰富的食品,是钙和磷的最佳来源,不仅含钙量高(通常每100毫升牛奶提供钙超过110毫克),并且利用好,还含有促进人类生长发育和维持健康所需的几乎一切必需营养成分,例如含有高质量的蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有大量的维生素,尤其是维生素B2和B12等。牛乳所含的各种营养成分和比例比其它食物更适合人类的生理需要,并且在其它的食物中添加了牛奶或奶类制品可明显提高这种食品的蛋白质营养价值。人们食用的牛乳几乎全部能被消化吸收。据报道,世界年人均牛奶消费量是94公斤,亚洲是40公斤,而我国还不到7公斤。其实我国现在的牛奶产量并不低,对相当多的城市消费者来说,也不是消费不起,而是多数成年人没有养成日常进食牛奶或奶制品的习惯,特别是在汉族居民中尤为突出。在十几年前,北京人需要凭证排队买牛奶,在那个年代因为奶资源稀缺限制消费。如今,我了牛奶。
日本曾经提出"一杯奶救一个民族"的口号,号召国民培养喝奶的习惯,多喝牛奶不仅可明显改善钙的营养状况,而且将直接关系到国民身体素质的强弱。为了让我国公民养成牛奶消费的习惯,需要从儿童开始。作为父母,如果想让您的孩子将来有个强壮的身体,要从小培养孩子喝奶的习惯。
有些人,特别是成年人,对牛奶不适应,吃了牛奶后肚子胀气、腹泻,甚至腹痛等,其原因主要是因为这些人的肠道内缺少消化牛奶中乳糖的酶。在这种情况下,可用酸奶代替鲜牛奶。酸奶是以鲜牛奶或奶粉为原料,经过预处理,接种纯培养的保加利亚乳杆菌(或其他乳酸菌)和嗜热链球菌,然后保温一定时间,通过产生乳酸使奶中酪蛋白发生凝结的产品称为酸奶。在生产酸牛奶的过程中,已经把部分乳糖转变成有机酸了,酸奶有利于某些维生素的保存,酸奶中含有多种营养素,营养价值很高,被誉为完全食品。
酸奶是以乳汁为原料,除了保持原有营养成分外,