文档介绍：私人定制的时尚
竹丝岗,原本只是一个山岗,因里面种有粉单竹,后得名“竹丝岗”。在这片郁郁葱葱的绿荫中,隐藏着一座老房子,主人杜源申以自己的英文名为它取名Wilber’s。
在广州金融界打拼的人对杜源申应该不会陌生。他是一名资深审计师,在广州工作近30年,自称“广州死忠粉”。结合自己多年的生活经验和领悟,他一手打造了Wilber的生活模式:Wilber’s , Wilber Gallery, Wilber & Associates,涵盖餐饮、当代艺术以及室内设计三个多元领域。在他看来,情调是生活中不可或缺的元素。而Wilber Foundation是他在退休后继续前进的慈善道路,关爱儿童,为爱护航。
在Wilber’s,你似乎能找到众多与情调相关的词语:老别墅、木地板、窗纱、高脚凳、露台、庭院、绿树,但最妙的还是大厨为客人定制的佳肴。今晚吃什么?在Wilber’s,永远只有上桌一刻你才会知道。一楼设置了一个三面台的酒吧,由从香港米芝莲餐厅“挖”过来的调酒师阿Bo主场,一改坊间依赖糖浆和色素的****惯,调出的鸡尾酒口感清新平衡,堪称一绝。而菜品方面则由大厨Jack按照时令食材和个人心水创作,每晚只接待30位预约食客,在二楼和三楼供应。全套晚餐包括了头盘、前菜、汤、主食、主菜、甜品,做法朴素,但卖相极佳。Wilber’s的菜单每周换一次,保证顾客每次来都有惊喜。不过如果你还留恋Wilber’s的经典菜式,也可以在一楼餐区回味一番。除了私人定制之外,多国风格的结合也是这家餐厅的一大特色。Wilber
’s走的是欧陆菜系风格,融合了意大利、法国、德国等特色,有时也会入乡随俗,例如用蟹壳虾壳来做汤,这种类似中药食疗的做法,没想到用在西餐中也毫无违和感。
菜品展示
龙利鱼粟子墨鱼面
龙利鱼表皮香脆肉质细腻,墨鱼面更是将墨鱼汁与意大利面融合,让味蕾有全新的体验。龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化之功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。意粉中加入墨鱼汁,搭配栗子、茴香、小肉瓜,同时加入芝士奶油汁烩。最后配上用Wilber’s白葡萄酒烧好的龙利鱼柳,口感香滑浓郁,肥而不腻。
对话杜源申
赢未来定制餐由大厨按时令食材和个人心水创作,把大厨放在了主导位置,这似乎与传统餐饮业“顾客至上”的做法相悖,为何有信心把这一理念坚持下来呢?
Sonny 首先,很多客人在心理上,都希望所到的每一间餐厅能做出他们所喜爱的一切菜式,Wilber’s不是全能餐厅,在制作和出品方面不能达到囊括各类菜系的境界,所以我们有自己的最佳定位,做最擅长的事,煮最适合的菜。定制餐对食材的筛选要求很高,在这方面我们是专家,能主导客人分辨普通和特选食材的优劣之别。
赢未来在经营Wilber’s上,你最大的收获或体会是什么?
Sonny 最大的收获是在经营餐厅的基础上,从内至外了解市场的动向,也认识不了同层面的人群,无论是员工基层,还是客群中的情侣搭档、温馨家庭和商务人士;每个群体都有社会的代表色,认识和了解他们,是件色彩斑斓的趣事。
赢未来你曾说过广州最高明的地方就是“包容”多元文化,海纳百川,化为己用。