文档介绍：《论餐饮企业从业人员的现状与可持续发展》
经历者:孟德永
经媒体调查,2012年市场“最紧缺十大工种”中
餐厅服务员位列第一
《写在前面的话》
尊敬的餐企前辈:
我是一名从事餐饮工作8年的年轻人,在此期间历经多家餐企,都被很多企业因人才短缺,造成的管理和经营困境深深感染。
在感同身受的同时,我一直探寻如何解决这些问题的良策。
其中,有两件事让我感触最深。
一次,一个女员工要离职回去结婚,我批准后表示要常联系,女员工竟说还是少联系的好。因为,她不希望男方知道自己曾经做过酒店服务员,怕对方嫌弃。
还有一次,我提议给酒店优秀员工和比赛获奖的员工家里写祝贺信,既让家长因儿女得到的荣誉高兴,也可让家长更放心的将孩子放在企业工作。本是两全其美的事,然而很多员工明确表示,不希望给家里寄信,告诉我如果家里人知道自己在酒店工作会马上让他回去,家里人很反对他从事酒店工作,结果4封信只寄出去了2封。
我意识到,酒店内部管理再好,待遇在高,如果人们根本不愿意选择从事这个行业,对它没有兴趣,我们做的再好又有何用?
所以我发现,解决这个问题已不仅是酒店的事,更是社会的事。
现在,根据自己的工作经验,和作为一名地道的餐饮从业人员,将“餐企人才流失”这一现象做深入剖析,并根据从业人员内心的真实感受,量身定制多种解决途径,期待您的指正。
招聘,留人手段再高明,只能解一时,不能解一世。
当从企业本身和社会影响角度共同发力,方为上计。
为广大同行解切身之痛,我愿意因此竭尽力气!
第一部分
餐饮业(多指服务员)“人才流失”事件分析
影响餐饮从业者(多指服务员),选择或持续选择酒店工作的主要原因来自两大方面:企业行为因素和社会影响因素
一企业行为因素:
多指由于受餐饮企业工作性质和部分企业内部管理缺失或机制漏洞,造成从业人员不选择或餐企员工缺少的持续从业动力和岗位忠诚度。
1 相对大多企事业单位工作时间较长,让崇尚自由和享受的80末90后难以适从。
A国内普遍企事业单位实行8小时工作制,双休日,享受国家法定假日
B 相比之下餐饮从业者理论上日工作时间9到10小时,实际大多均超出理论时间。休息日和法定假日均视工作情况而定,达不到员工期望。
很多老板分析说,服务员实际劳动时间不过四五个小时,可是现在的年轻人思想跟我们并不一样,他恨不得自己穿上工作服就算上班了。
因为哪怕是让他站位,打扫卫生,培训并没有服务,他都认为自己已经受到了限制,所以很多人把工作时间定为:
穿上工作服准备上班——走出酒店。
2 工作内容相对较单一,辛苦,循环反复,跟目前娇生惯养的,独生子女的想象极不相符。
3 因年龄限制,发展空间存在不确定性,职业生涯风险较大:
A酒店选择服务员一般最佳年龄在18——25周岁之间,多数服务员均选择年龄偏大后另谋出路(包括晋级管理员)。
B由于服务员工作缺乏一定技术性,离职后社会择业难度增强,更多人紧把服务员当做一种过渡手段或副业,而不是职业、事业。
4 多数餐饮企业老板都是跨行投资,有钱了之后赶时髦的开个酒店,缺少对餐饮企业经营和文化的根本了解,只想着开个酒店挣钱,却由于缺少合理的经营和管理机制造成对餐饮企业的伤害,由于从业人员资源是共有的,导致遭恶性淘汰的人员对餐饮业形成反感。
5 餐饮企业缺少统一科学的薪酬管理体制,大多都按照各自老板的意愿,自成一统,造成从业人员养成观望之风。频繁选择,频繁跳槽。
有些员工甚至利用休息日到处打听谁家工资高了,谁家伙食好了。
6 参饮企业缺少统一科学的晋升管理体制,难以留住优秀人才。很多餐企老板看对谁,谁就上,没有公开的科学的晋升体制,让更多员工找不到努力的方向。
7 餐饮企业之间恶性竞争自损行业品牌形象,为了招人,留人相互贬低,自吹自擂,自己却又缺少科学的管理体系,造成言行不一,使择业人员对餐饮行业缺乏信任,避而远之。
8 多数餐饮企业严重文化缺失。投资人一门心思想赚钱,缺少社会责任感,往往忽略了从业人员的情感健康与兴趣爱好,繁重重复的工作造成从业人员身体的疲惫与内心的空虚,年轻人应有的激情与活力得不到合理的开发释放,逐渐丧失工作热情。
9 行业缺乏统一务实的福利保障措施,一换工作就容易断档,且各企业制度不一,难解从业人员后顾之忧。(投保标准不一,劳动合同制度不一)
小结:从事实来看,餐饮工作辛苦不假。但是,如果我们能解决社会舆论问题,增强职业荣誉感,提高从业人员对餐饮行业的择业热情和兴趣,再辛苦似乎都变得不那么重要了!
让我们看看社会哪些因素影响了从业者选择餐饮的热情?
二社会影响因素:
多指由于餐饮企业内部错误行为和社会消极舆论,造成的从业人员缺少对餐饮业的择业兴趣和热情。
1 相比医生,教师,公务员,(服务员岗位)缺少社会荣誉感,造成众