文档介绍：年产115000t啤酒厂设计
本科生毕业论文(设计)
目录
1 设计说明书 1
设计任务书 1
产品方案 1
生产规模及建设时间 1
主要原料规格 2
生产品种及数量 2
产品质量及标准 2
生产工艺流程设计 3
工艺流程图 3
工艺要点 3
2 工艺计算 5
物料衡算 5
啤酒生产基础数据 5
100kg原料(75%麦芽,25%大米)生产11º的基础物料衡算 5
生产100L,11º消耗原料物料衡算 6
年产115000t,11º啤酒的物料衡算 7
糖化工艺流程图 8
热力衡算 8
蒸汽耗量计算 8
耗冷量计算 12
主要设备计算 16
麦芽仓 16
麦芽粉仓 16
大米仓 16
大米粉仓 17
糊化锅 17
糖化锅 17
煮沸锅 18
回旋沉淀槽 18
薄板换热器 19
过滤槽 19
麦汁冷却器 20
发酵罐 22
清酒罐 22
啤酒过滤器 23
瓶装包装线 23
设备一览表 24
管路一览表 25
1 设计说明书
本项目的设计按照国家要求投资小、产出大、见效快的原则,尽可能使建筑设施、能源(水、电、汽)在设计时与治理三废、环保、消防同步进行。
设计任务书
设计项目:年产115000t啤酒厂设计
设计规模:每年生产300d,淡季日产200t,旺季日产:400t
成品:11度淡色啤酒
(1) 产品质量标准:
感官指标:
透明度清凉透明,无明显悬浮物和沉淀物
浊度(保质期)/EBC单位≤
形态泡沫洁白细腻,持久挂杯
泡持性/s ≥300s
色度/EBC单位 ~
香气和口味明显有酒花香气,口味纯正,爽口,酒体协调
无异香、异味
理化指标:
酒精含量/% ≥
原麦汁浓度/% 12±
总酸含量/·L-1 ≤
二氧化碳含量/% ≥
双乙酰含量/mg·L-1 ≤
(2)产品卫生标准:卫生指标按GB2758执行
产品用途:广泛用于食品及餐饮行业
产品方案
生产规模及建设时间
×105t。
厂建设采取统一的规划布局,规范化建设,科学化管理,规模化生产,一体化经营, 完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。厂区总占地面积87 500㎡,建筑面积29 883㎡。
本项目从立项到施工达产验收,共需2年。
主要原料规格
本工艺采用符合我国啤酒麦芽标准QB1686的优质麦芽。
生产品种及数量
生产品种为11°淡色啤酒
产品名称
年产量(t)
班产量
时间
瓶装啤酒
115000
34×2
1~12月(300天计)
产品质量及标准
GB191 包装储运图示标志
GB2758 发酵酒卫生标准
GB4544 啤酒瓶
~ 食品卫生检验方法微生物学部分
GB4928 啤酒实验方法
GB5739 啤酒塑料周转箱
GB6543 瓦楞纸箱
GB10344 饮料酒标签标准
GB4927-91 啤酒质量标准
质量特征:富有洁白、细腻又持久的泡沫,悦目明快的色泽,酒液清凉,饮后有爽口和醇厚感。
生产工艺流程设计
工艺流程图
大麦原料→粗选→精选→浸麦→发芽→干燥→除根→成品麦芽
原料(大米)→粉碎→糊化
↘
→过滤→煮沸→酒花分离→沉渣→冷却→前发酵
↗↓
原料(麦芽)→粉碎→糖化 CO2
→后发酵(贮酒)→过冷却→过滤→滤过酒暂贮→装酒→压盖→杀菌→贴标→成品啤酒
工艺要点
粉碎使原料表面积增加,与水接触面积增加,糖化时间减少,收得率增加。
麦芽可粉碎成麦皮、粗粒、细粒、粗粉、细粉五个组分。
要求麦芽皮壳破而不碎,胚乳部分尽可能细一些。
制备麦芽汁的主要过程是糖化。将粉碎后的麦芽在底部搅拌的糖化锅中与45℃的水混合,利用麦芽自身的酶,使麦芽和辅料中的淀粉和蛋白质等的不溶性高分子物质水解成为可溶性低分子物质,如糊精、糖类、胨、肽、氨基酸等,这就是糖化过程。
本项目采用的糖化方法是国内常用的糖化方法——二次煮出糖化法。