文档介绍：根据世界卫生组织的估计,全球每年发生食源性疾病数十亿人。发达国家(包括美国)发生食源性疾病的概率也相当高,平均每年有1/3的人群感染食源性疾病。“我国有13亿人口,卫生部每年接到的食物中毒病例只有2万人左右。而且,30人以上的中毒才会报给卫生部。”
微生物引发的食源性疾病才是我国头号食品安全问题
食物中毒:指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、慢性疾病。
食物中毒概述
第二节、霉菌引起的食物中毒
霉菌引起的食物中毒是真菌性食物中毒的典型代表
目前发现能引起人畜中毒的霉菌***有150种以上。
在印度西部于1974年10月发生一次因黄曲霉***引起的中毒性肝炎,涉及200个村庄,共发生397例,其中死亡106例。在泰国黄曲霉***污染严重的地区发生一种儿童急性病,死亡率达80%。据说在尸体中基本上都可以检查出黄曲霉***。我国台湾也报道过进食污染黄曲霉***的大米而中毒的例子,以这种大米喂养雏鸭,肝脏显示出黄曲霉***中毒的病变。
黄曲霉***(aflatoxins 简称AT)
有请助教:黄曲霉***的发现
黄曲霉***
黄曲霉***对实验动物的毒性主要是肝脏毒,且可发生癌变。
黄曲霉***对各种动物的毒性很高,是当前化学致癌物中致癌力最强的一种,按毒性级别分类,应列为超剧毒级。
黄曲霉和寄生曲霉。黄曲霉是中国粮食和饲料中常见的真菌。菌落生长较快,约10~14d。但并非是所有的黄曲霉都是产毒株,即使是产毒株也必须在一定的环境条件下才能产毒,非产素株在一定的情况下,也会出现产毒能力。
黄曲霉***
1、病原菌
一般来说,黄曲霉菌喜欢生长在含糖和少量氮、矿物盐的基质上;基质含水量较高,环境相对湿度