文档介绍：婴幼儿营养米粉配方优化及制作方法
摘要:营养米粉是婴幼儿最为常见的辅食之一,它的配方对于婴幼儿的健康有着重要的影响。为此,本文结合实验的方式,分析了以大米为原料的婴幼儿营养米粉配方优化工作,并围绕米蛋白制备、配方设计、挤压工艺和产品感官等方面分析了实验结果,以供实践借鉴。
关键词:婴幼儿营养米粉配方设计制作方法
中图分类号:TS252 文献标识码:A 文章编号:1672-5336(2013)22-0001-03
随着我国社会经济建设步伐的加快,人们的物质生活水平得到不断的提高,现代人们对于营养和健康的问题越来越重视,特别是婴幼儿的生长发育状况,这直接影响到婴幼儿终身的健康和整个民族的兴旺。营养米粉作为一种常见的食品,主要是母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿营养,为补充婴幼儿营养的辅食。但根据相关报道显示,由于营养米粉含有牛奶、鸡蛋等致敏食物,导致一些婴儿在食用米粉过后出现过敏的现象,严重影响到婴幼儿的身体健康。而大米的蛋白质含量一般在8%作用,是一种公认的低致敏性蛋白,比较适用做婴幼儿食品的配料。因此,本文以大米为实验原料,重点分析了婴幼儿米粉的配方优化工作及其制作方法,希望对可以满足婴幼儿健康的需要。
1 材料与方法
制作材料与制作仪器
婴幼儿米粉的制作材料由原材料与相关机械构成。其中,原材料为大米,所需机械包括PH计、磁力型的搅拌器、高速冷冻的离心机、电热恒温型的水浴锅、以及高速的粉碎机、电热恒温型的鼓风干燥箱。所用实验设备为PTW24/25D型双螺旋机压系统:Thermo Electron Corporation,其螺杆直径为24mm,长径的比例为25∶1,所用挤压机的控温系统为五段式。本次实验的研究对象是末端套筒的温度,且温度控制全部是套筒末端挤压温度。
实验方法分析
测定实验所需成分的主要方法与配方计算方法
由凯耶达尔定氮法测定蛋白质含量、索氏抽提法测定脂肪含量、直接干燥法测定水分含量、基准法测定灰分含量、中性洗涤剂测定粗纤维含量、蒽***比色法测定淀粉含量、差示扫描量热法测定糊化度。而计算配方设计的主要方法为蛋白质化学分法、线性规划法,计算软件为mat lab。
提取与制备米蛋白的主要方法
用粉碎机将大米粉碎,过80目筛。选取Noah溶液将米粉浸泡,,取室温,浸泡时间>3h后,即可进行提取。将大米与Noah溶液之间的比例控制为1∶6,再于离心速度为8000r/min且温度4℃的环境中进行提取,将所提取到的液体进行离心处理,时间>30min。再取液体上部清液进行离心,操作次数>1。将所收集到的液体进行合并,将其放置于真空中进行浓缩处理。再将浓缩物进行粉碎,过80筛,所得物即为蛋白补充剂,将其用作备用。
生产工艺
将过80目筛后的纯米粉进行过夜后衡重,按照一定配方比例与其他成分均匀混合在一起,给予加入适当水量,再过60目筛。将其挤压直至膨化,再切成条状并粉碎,再添加辅料调配,将其混合在一起,过筛后包装,经微波灭菌处理。
感官评定
由15位专业人员组成感官评定小组,感官评定所生产的米粉,根据米粉气味滋味、色泽形态与冲调性对米粉打分,分数为0-10分。评定米粉的气味与冲调性时,应将其调为糊状,即准备