港式豆豉蒸小排.docx

文档介绍：港式豆豉蒸小排(豆豉酱)
如何蒸出滑嫩香浓的猪小排-首先主要是它独特的豆豉酱
我们先来做它的百变香辣豆豉酱最后在介绍小排的做法:
百变香辣豆豉原料:
阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。
做法:
1、豆豉用水冲洗片刻,稍稍剁碎,培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉;
2、锅里放入适量油烧热,倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄,香味浓郁;
3、倒入豆豉继续翻炒,直到炒出豆豉的香味;
4、倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。
贴心提示:
1、最好选用正规厂家的豆豉,而且炒制前最好用流水冲洗片刻,洗掉多余的盐分和灰尘;
2、培根可以用五花肉代替;
3、炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色,炒出香味;
4、煸炒豆豉的时候,同理也要煸出香味;
5、没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后,剔出花椒、辣椒即可;
6、建议自己制作豆豉酱,干净卫生,味道也会更符合自家口味,炒好的豆豉酱
放入玻璃瓶密封,冰箱冷藏,可随用随取,方便卫生。
接下来我们开始我们的主菜港式豆豉蒸小排学****啦!
原料:
猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。
做法:
1、猪小排洗净血水沥干,加入葱姜蒜、1勺生抽、、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀;
2、加入2-3小勺豆豉酱,拌匀抓捏腌制15-20分钟;
3、加入适量地瓜粉拌匀;
4、装入容器,覆盖盘子;
5、水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。
贴心提示:
1、排骨最好选用带点软骨的猪小排,时间要把握好,这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃;
2、同上,腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃;
3、豆豉酱、老抽、生抽都有咸味,注意把握好用量,以免过咸;
4、老抽容易上色,而且用2种不同的酱油,味道会更丰富;
5、蒸的时候覆盖盘子,可以防止过多的水蒸气滴入盘内,影响味道;
6、自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。