文档介绍：葡萄酒基础知识
葡萄和葡萄酒的起源和简史
公元前1世纪,葡萄酒酿造由意大利传入法国南部。
公元2世纪起,葡萄酒象征基督的血液,与宗教联系起来。但是当时只有桃红葡萄酒。
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世界葡萄酒的发展历史
美索布达米亚
(现伊拉克境内)
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公元5000前
古埃及
公元2500前前
古希腊
公元1600年前
古罗马帝国(推广者)
公元1000年前
法国高卢
西班牙
德国
奥地利
公元400年前至公元100年
南非
墨西哥
阿根廷
1769
加利福尼亚(美国)
澳大利亚
新西兰
1788-1819
葡萄酒的简史
19世纪,欧洲葡萄园多次爆发的病虫灾难,尤其是1864年开始爆发的葡萄根瘤蚜虫病,造成了法国2/3的葡萄树死亡。直到一战前,欧洲葡萄酒生产几乎停止。
酿酒葡萄和食用葡萄的区别
酿酒葡萄(Wine Grape):
—酿酒用的葡萄生长在南北半球的葡萄酒带,颗粒较小,仔核较大、肉少,皮厚、糖度较高。
—酿酒用的葡萄树一般生命60年左右。在欧洲前9年是不能酿酒的,10-20年为幼年期,20-30年为青年期,30-40年为旺年期,40-50年后进入衰老期,50年后一般不再酿酒。
—可用做酿酒的葡萄每升不低于170克的糖度。
—在旧世界,酿酒的葡萄树一般不能浇灌,葡萄根会自己进入土中15-20公分找水吸养,这样的葡萄才具有丰富的营养。
鲜食葡萄(Fox Grape):
—鲜食葡萄一般生长在亚热带和温带,一年可有1- 3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小,講究的是嚼的口感,它的生理状态与釀酒葡萄相去甚远。
—鲜食葡萄树一般生命10-30年左右,须要经常浇水,葡萄根会横向发展,吸水较多,吸养较少。
—鲜食葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味
酿酒白葡萄的品种
霞多丽( Chardonnay)
种植范围:
法国:勃艮第,香槟,朗多克,卢瓦尔河谷,宝舒莱
世界各地:美国,澳大利亚,新西兰,南非,南美洲, 西班牙,保加利亚等。
带来的酒香:
此外,还有洋槐,新鲜焦糖,香草,鲜牛油,肉豆蔻的香味。
苏维翁·长相思( Sauvignon)
种植范围:
法国:波尔多,卢瓦尔河,朗多克也有少量种植
世界各地:美国,澳大利亚,新西兰(是新西兰的代表品种),南非等。
带来的酒香:
(黑醋栗芽)
此外,还有西柚,柠檬,青苹果,甜瓜,杏,猫尿味
酿酒白葡萄的品种
赛美翁( Sémillon)
种植范围:
法国:波尔多,西南地区
世界各地:智利,加利福尼亚,阿根廷。
带来的酒香:
此外,还有蜜饯、干果香。
酿酒白葡萄的品种
雷司令( Riesling)
种植范围:
法国:阿尔萨斯
世界各地:德国、瑞士、奥地利、澳洲、新西兰、加拿大、阿根廷等
带来的酒香:
此外,还有荔枝、菠萝、香蕉、草豆蔻、忍冬、柠檬草、蜜饯的香味。
酿酒白葡萄的品种
Gewurztraminer(琼瑶浆/格乌兹塔明娜)
种植范围:
法国:阿尔萨斯,莫泽尔(洛林省)
世界各地:德国、瑞士、奥地利,加利福尼亚。
带来的酒香:
此外,还有玫瑰的香味。
酿酒白葡萄的品种