文档介绍：蛋白质酶促降解 与氨基酸代谢
第六章
蛋白质代谢1—
一、蛋白质营养的重要性
1. 维持细胞、组织的生长、更新和修补
2. 参与多种重要的生理活动
催化(酶)、免疫(抗原及抗体)、运动(肌肉)、物质转运(载体)、凝血(凝血系统)等。
3. 氧化供能
人体每日18%能量由蛋白质提供。
第一节蛋白质的营养作用
二、蛋白质需要量和营养价值
氮平衡:
摄入食物的含氮量与排泄物(尿与粪)中含氮量之
间的关系。
氮总平衡:摄入氮= 排出氮(正常成人)
氮正平衡:摄入氮> 排出氮(儿童、孕妇等)
氮负平衡:摄入氮< 排出氮(饥饿、消耗性疾病患者)
氮平衡的意义:可以反映体内蛋白质代谢的慨况。
2. 生理需要量
成人每日最低蛋白质需要量为30~50g,我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。
3. 蛋白质的营养价值
①必需氨基酸: 指体内需要而又不能自身合成,必须由食物供给的氨基酸。包括赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、异亮及缬氨酸
其余12种氨基酸体内可以合成,称非必需氨基酸。
假设来写一两本书
甲硫(蛋) 色赖缬异亮亮苯丙苏
②蛋白质的营养价值
蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。
③蛋白质的互补作用
指营养价值较低的蛋白质混合食用,其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。
如:
谷类:色氨酸多,赖氨酸少
豆类:色氨酸少,赖氨酸多
第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败
一、蛋白质的消化
蛋白质消化的生理意义
由大分子转变为小分子,便于吸收。
消除种属特异性和抗原性,防止过敏、毒性反应。
消化过程
(一)胃中的消化作用
~,对蛋白质肽键作用特异性差,产物主要为多肽及少量氨基酸。
胃蛋白酶原
胃蛋白酶+ 多肽碎片
胃酸、胃蛋白酶
(二)小肠中的消化
——小肠是蛋白质消化的主要部位。
1. 胰酶及其作用
胰酶是消化蛋白质的主要酶,,包括内肽酶和外肽酶。
内肽酶
水解蛋白质肽链内部的一些肽键,如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。
外肽酶
自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基,如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。
肠液中酶原的激活
胰蛋白酶原糜蛋白酶原羧基肽酶原弹性蛋白酶原
肠激酶
胰蛋白酶糜蛋白酶羧基肽酶弹性蛋白酶
可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。
保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。
酶原还可视为酶的贮存形式。
酶原激活的意义