文档介绍：食品分析及食品中脂含量的测定
04081117 田毅敏
什么是食品分析?
食品分析的一般程序
样品的采集、制备和保存,样品的预处理、成分分析、分析数据处理及分析报告的撰写。
1).颗粒状样品
从某个角落,上中下各取一类,
然后混合,用四分法得平均样品.
2)半固体样品
用采样器从上中下分别取
出检样混合后得平均品。
3)液体样品
用采样器从上中下分别取
出检样混合后得平均样品
4)小包装食品
连包装一起取,一般按生产班
次取样,取样数为1/3000,
尾数超过1000的方取1罐,
每天每个品取样数不得少于3罐。
5)鱼、肉、果蔬等
组成不均匀的样品
对各个部分分别采
样经过捣碎混合成为平均样品
样品制备的目的:
制备方法:
①.摇动或搅拌(液体样品,桨体,悬浮液体)用玻璃棒,电动搅拌器,电磁搅拌
②.切细或搅碎(固体样品)
③研磨或用捣碎机
保存:为了防止其水分或挥发成分散失及其它待测成分含量的变化,应在短时间内进行分析,尽量做到当天样品当天分析
在于保证样品十分均匀,使我们在分析时候,取任何部分都能代表全部被测物质的成分
因为食品本身含有如蛋白质、脂肪、糖类等,对分析测定产生干扰,所以在分析测定之前要对样品处理,这样可去除干扰物质,同时使被测物达到浓缩的目的。
:
用精密度、准确度和灵敏度三项指标评定
衡量精密度的程度
S
Cv=S/x *100
<1>. 对各种试剂,仪器进行校正
<2>. 增加测量次数:
平行实验次数越多,<5
<3>. 作空白实验
<4>. 作对照实验
<5>. 回收实验
回收率=C/A *100 =X2—X1/A *100
C--实际测定的标准物质的量 A--加入标准物质的量
<6>. 正确选取样品的量
<7>. 标准曲线的回归
直线方程 y=ax+b
y:光密度或色谱峰面积 x:物质含量或浓度
a:直线斜率 b:截距
Fat 脂肪是食品中重要的营养 现以食品中脂类含量的测定说明
提取剂的选择及样品的预处理
(一)提取法的选择
直乙醚、石油醚、氯仿一甲醇混合溶剂等
(二)样品的预处理
应当使样品中的脂类的物理、
化学性质变化以及酶的降解
减少到最小程度。
测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法。