文档介绍：芝士蛋糕做法
芝士蛋糕怎么做最好吃
倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。蛋白打成鱼眼泡后,分三次加细砂糖打发。将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。最后,将混合好的芝士面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,从下朝上翻拌。整个搅拌过程,不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开,设定为160度,开始预热烤箱。
如果你用的是活底烤模,先用锡纸将烤模底部包住,以免渗水(如不是活底模则省略此步)。将蛋糕糊倒入烤模,在桌上轻敲,让气泡出来。再将烤模放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分钟即可。烤好后,去掉烤模,待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏。
芝士蛋糕热做法
把芝士条切片,再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,这样才能充分混合);在烤模下铺上一层锡纸,烤模外面的锡纸有隔水的作用,避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂;把芝士糊倒进蛋糕模,用消化饼碎镶边,放进烤炉烤半小时后取出降温;等完全冷却后放进冰箱,继续冷却4到5小时;最后取出装饰,美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。
芝士蛋糕冷做法
把芝士条切片,再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,这样才能充分混合);把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷冻;冷冻约四至五个小时后,即可取出装饰,可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力;美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了!
总结冷做法与热做法的区别
1、冷做的芝士蛋糕会显得更滑口些,入口即溶,含在口里就会有一种很浓郁的芝士味,像吃雪糕却又比雪糕的内容更丰富些;而热做法的芝士蛋糕感觉会更像蛋糕,含在嘴里就会慢慢被嘴里的热量溶化,此时就能尝到你想要尝到的味道了。
2、冷做的芝士蛋糕比较容易溶化,脱模后会影响整体的外观,必须脱模后再修饰;而热做法就不会存在这个问题。
纽约芝士蛋糕
蛋白4个、蛋黄4个、奶油芝士250g、细纱糖60g、低粉60g、酸牛奶50g、牛奶40g、奥利