文档介绍：分类号 081401 编号2011-21506111
烟台大学
毕业论文
酵母菌生物降解山楂汁中有机酸的研究
Study on Yeasts Biodegrade anic Acids
in Hawthorn Fruit Juice
申请学位:工学学士学位
院系:化学生物理工学院
专业:食品科学与工程
姓名:
学号:
指导老师:)
2011 年 06 月 10 日
烟台大学
酵母菌生物降解山楂汁中有机酸的研究
姓名:
导师:
2011 年 06 月 10 日
烟台大学
烟台大学毕业论文任务书
院(系):化学生物理工学院
姓名
200721506111
毕业届别
2011
专业
食品科学与工程
毕业论文题目
酵母菌生物降解山楂汁中有机酸的研究
指导教师
赵玉平
学历
博士
职称
副教授
所学专业
发酵工程
具体要求:
1)认真查阅相关资料,弄清实验目的、意义,搞好整体设计。
2)认真探索实验方法,找出实验关键。
3)熟练实验操作技术,保证实验数据的准确性。
4)实验数据真实可靠,文献引用要合理,论文撰写要规范。
主要内容:
从天然果皮中富集、分离、纯化筛选出不同酵母菌,并接种到相同pH,不同体积的山楂汁中,山楂汁主要含柠檬酸,通过摇瓶培养,测定总酸、柠檬酸、黄酮含量的变化,比较酵母菌降酸情况并分析讨论,分离出能够有效降解柠檬酸且保留黄酮的菌种。
主要参考资料:
[1] Cletus Yeast,A Taxonomic Study[M].Elseriver ,1998
[2] [M].北京::28-34,51-56
进度安排:
第1-2周:确定论文题目,布置文献查阅相关事宜,写开题报告。
第3-9周:进行实验并记录实验数据
第10-11周:实验数据整理分析
第11-14周:论文写作
指导教师(签字):
年月日
院(系)意见:
教学院长(主任)(签字):
年月日
备注:
[摘要]山楂汁中主要含有的是柠檬酸,文章主要从天然水果皮中通过微生物的富集、分离、纯化,筛选出不同种类的酵母菌,并将它们接种到山楂汁中,摇瓶培养,观察、检测它们柠檬酸的生物降解的情况。并得到一种或几种既能很好的降解酸又能保持山楂汁中黄酮含量稳定的酵母菌菌种。
关键词:山楂汁;酵母菌;柠檬酸;黄酮;生物降解
Abstract:Hawthorn juice contains plenty of citric acid, the article mainly from the station by yeasts through the rind enrichment, separation, purification, and choose different kinds of yeasts. Then inate them to the hawthorn juice and flask culture, then to observe and examine their biodegradation of citric acid. Finally we want to get one or several yeasts can both very good degradation acid and keep hawthorn juice flavonoid content stable yeast strain.
Key words:hawthorn juice; yeast; citric acid; flavonoids; biodegrade
目录
1 前言 1
2 实验材料 2
菌种的筛选与鉴定 2
菌种的选择 2
菌种的来源 2
筛选方法 2
山楂汁的制作 3
3 实验方法 4
山楂汁的降酸发酵 4
柠檬酸的测定 4
黄酮的测定 4
4 实验结果分析与记录 6
菌种的筛选分析 6
酵母菌的富集培养分析 6
山楂汁的降酸发酵分析 8
柠檬酸分析 8
黄酮分析 10
高效液相色谱图分析 12
5 实验结果 17
6 结论 18
致谢 19
参考文献 20
1 前言
山楂(Crataegus pinnatifida