文档介绍：一、面包食谱(打蛋器+烤箱/微波炉专用)
1、蜂蜜小面包—口感细腻、内软如绒;底酥内嫩、入口香甜。
配料:高粉250克、蜂蜜20克、白砂糖10克、鸡蛋1枚、牛奶100克、酵母4克、盐2克、黄油20克
制作过程:
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母,将面粉、糖、盐、奶粉等干性材料倒入容器并拌匀,然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料;
2、用力揉成面团,并把面团放在案板上;这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
3、如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手了。(这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。)
,并且用力的把黄油揉到面团里面去。
。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。(面团可以抻开非常坚韧的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破。即使薄膜破裂也会呈现光滑的圆孔)。
,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行第一次发酵。
,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。
,分成所需要的份数,放在室温下醒发15分钟左右,进行第二次发酵;发酵好的面包坯刷上鸡蛋液、撒上芝麻。入烤箱上下火230°烤制10-12分钟即可。
2、提子辫子面包
配料:高粉260克,鲜奶165克,蛋液30克,黄油20克,糖粉35克,盐2克,酵母4克,提子干和杏仁片适量;
、盐、糖粉、牛奶拌匀放置冰箱冷藏室二个小时以上;可将面回室温后,加酵母揉匀,揉光滑后,加入黄油继续揉至出筋膜;
,发酵至两倍大;发酵好的面团里放入提子干揉匀;案板上撒上手粉,面团移至案板上排除空气;把面团充分揉匀静置一会。
;每块再分成3小份,把这3小块轻轻搓成长条。
,交叉开始编辫子,一直编到面条的另一端,收口的地方要压紧,避免烤时开裂;把四块面都编好,把面包胚码放在烤盘了。
,发酵档30分钟,进行二次发酵;在面包胚上刷蛋液,再在面包胚的表面撒上杏仁片;
,烤制25分钟,在中间已经上色的时候,加盖锡纸;烤好的面包放凉后,装到保鲜袋里保存。
3、金牛角面包
配料(8小个的量):高粉150g,普通面粉150g,奶粉15g,盐少许,鸡蛋1个,白糖50g,黄油30g,酵母1g,水 90g;         表面装饰:蛋黄1个,白芝麻少许,植物油 20g;
1、除黄油外原料混合;揉成团,再加黄油;揉成光滑的面团;盖保鲜膜醒发30分钟;
2、分成8份75g小团,滚圆松弛15分钟;取一份整成椎子型,切一刀并自上而下卷起,两头略向里弯曲排入烤盘,盖保鲜膜松弛20分钟;
3、表面刷一层蛋黄,撒芝麻,放入预热175度烤箱中层先烤15分钟;拿出刷两遍植物油,再烤5分钟;再刷两次油,最后烤5分钟即可。中途可加盖锡纸,可防上色过深。
Tips:整形时擀的越长,卷的圈数越多,就越漂亮。
4、超级绵软土豆面包
配料:高筋面粉 250克,马土豆泥 50克,鸡蛋 50克,砂糖 50克,清水(85克左右),奶粉 1大勺,盐 1/2小勺,酵母粉 1小勺,黄油 20克;
(除黄油)称量后放入盆里(或面包机);面包机启动甜面团程序,揉成光滑面团。(大概20分钟);加入黄油,继续揉。(大概不到40分钟,中途断电一次)
,发酵至2-3倍大小(用手指按下不会弹即可);将发好的面团分成8等份儿,排气后滚圆放在油纸上,放在温暖的地方发酵。
,用汤勺搅拌均匀;再用小火加热,边煮边搅成糊状,放凉后,盖上保鲜膜,冷藏1小时。
,面团刷蛋液,用裱花袋把卡仕达酱挤在面包表面;烤箱170度,上下火,中层18-20分钟出炉。
5、肉松火腿面包
配料:高筋面粉140克,水60克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺(),干酵母1小勺(5ml),奶粉1小勺(5ml);
馅料:适量肉松和沙拉酱,圆火腿片3片;  面包表面适量全蛋液;
,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,(28℃的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,揉成圆形,进行15分