香港奶茶制作方法.doc

文档介绍：正宗香港奶茶煮;煮正宗香港奶茶作者:合德咖啡冷热饮培训学校来源:合德蛋糕甜品烘焙学校更新时间:2012-2-2320:56:34浏览次数:32“这是正宗香港奶茶煮法?”“是的,香港的茶餐厅就是这样煮的,然后这个风俗在深圳开展起来。”10克红茶粉(红碎茶)(可用西冷幼茶)配一杯10安士(284克)的水。(烧水壶);,把装有相应分量茶粉的茶袋(手冲过滤袋)放在另一个煲里;:把已煮开的水往茶袋里冲,目的是让茶粉先均匀受热,去掉茶青味;:冲完以后,取出茶袋到空壶里,用刚才冲出的茶水,再冲;:整个茶袋与茶水一起大火煮滚,煮滚开以后再冲一次;:最后一次是整个茶袋与茶水一起大火煮滚,转中火煮15分钟左右;,二安士奶,倒入已煮好的6安士[160克左右]的茶水[不需要奶、茶同煮];正宗香港奶茶就做好了,这样的奶茶会挂杯,很浓厚,摇一下杯子,内杯会挂上茶色的薄一层;茶香奶味,滑香浓厚的口感。*中火煮15分钟左右:来源于印度红茶煮法;但在中国茶人心中,碎茶来回冲很多次再煮15分钟,可能是难以想象和接受的。*西冷:“西冷红茶”中的西冷,音译词,等于锡兰、斯里兰卡,SriLanka国家名,南亚次大陆南端印度洋上的岛国。“西冷牛排”中的西冷,音译的,英文原词为sirloin,指(牛的)上腰部分的肉。*西冷幼茶幼茶,即更细的碎锡兰红茶。*锡兰红茶(西冷红茶)此茶出产于斯里兰卡,是一种统称。锡兰高地红茶与安徽祁门红茶,阿萨姆红茶,大吉岭红茶并称世界的四大红茶。其主要品种有乌沃茶或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种。因常年云雾弥漫,冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月),不利茶园生产,以7-9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶,则因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响,以1-3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶,呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,犹如加冕一般;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红,滋味爽口柔和,带花香,涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡,汤色橙黄,香味清芬,口感稍近绿茶。