文档介绍：江苏省靖江中等专业学校理论课程教师教案本(2013—2014学年第一学期)专业名称烹饪课程名称烹饪基本功授课教师芮琼课题序号1授课班级13(烹饪),懂得烹调的意义和作用。熟悉中国烹饪的起源与发展过程。,激发学生的求知欲望。通各个环节的教学,培养学生的观察、比较、综合分析、总结归纳等思维能力。,继承、发展、创新祖国的传统烹调技艺。教学重点烹调的作用教学难点发明烹调的重大意义更新、补充、删节内容课外作业烹调的作用教学后记通过讲述烹饪的历史,增强了学生学习的积极性和主动性。,,,,,,形成各式风格四、→→→→,学生回顾知识培养学生预习的习惯导入新课导入:(烹调的概念)提问:什么叫烹调?(烹是什么?调是什么?)烹:就是烹制,是运用各种加热手段,使烹饪原料由生到熟并形成一定的色泽、形状和质感的菜肴的过程。调:就是调制,是运用各类烹饪调料和各种施调方法,使菜肴形成一定的滋味、香气和色彩的过程。烹调:就是将加工切配好的烹饪原料,通过烹制和调制成菜肴的过程思考,回答学生的回答可能存在错误或不完整。教师对学生的回答进行总结,加深对概念的认识。讲授新课烹调的起源(运用一定的图片资料)提问:烹调是怎样起源的呢?原始人怎么维持生命的呢?古代人有调味品吗?采用故事导入法,结合书本进行讲解。引出烹调的起源。一、烹起源于火的利用“生吞活嚼,茹毛饮血”→使用天然火→保留火种→发明取火→利用火烧食物火的利用,才使人类由生食进入到熟食的文明时代,这不仅大大促进了人类大脑和体质的发展,而且最终把人同动物分开。思考讨论创设情境启发学生思考问题。通过故事导入,增加学生学习的兴趣。回顾烹饪发展的历史,让学生对烹饪的发展有初步认识讲授新课二、调起源于盐的利用不懂调味→海边的原始人类偶然吃到沾盐的食物→懂得盐具有增加食物美味的作用(开始收集盐粒→发明了提取食盐的方法有了盐才有了所谓的调味,盐不仅利于食品的储藏加工,而且能促进胃液的分泌,增加消化能力,使人类的体质增强有了新的物质条件。“发明了烹调对于人们的生活有哪些重要作用”将学生分组讨论,老师根据学生的回答,进行点评和总结(1)彻底改变了人类茹毛饮血的生活方式。(2)烹调的应用可以杀菌消毒、改善营养,为人类体力和智力的发展创造了有利条件(3)烹调的应用扩大了事物的使用范围,人类迁向平原、岸边居住,脱离与兽为伍的环境,生活起居走向文明。(4)烹调的应用能使食物得以储存,人类逐渐养成了定时饮食的习惯,可以空出更多的时间从事劳动生产,生产力得到了发展。(5)烹调技艺的产生与发展,逐步提高了人们的生活质量,孕育并形成了灿烂的饮食文化。,交流烹调的作用?一、,,便于消化吸收学生讨论,并回答通过话题讨论,并引向烹调对人们生活的各方面的作用,使学生能够深刻的认识到烹调的重要性让学生在学习过程中,有据可循,,,,,形成各式风格二、,回顾中国烹饪的发展历史采用故事导入法,以生动故事的形式,给学生讲解烹饪发展的历史。认真听讲,记录学生回答发展历史有哪几个阶段强化学生学习烹饪专业的兴趣,提高学习积极性。评价学习巩固知识下发随堂练习,让学生当堂完成练习,并对学生的错误进行点评和重点讲解结合书本,认真完成,将重难点知识以练习的形式呈现给学生,能让学生对于难点知识,更好的巩固,检验自己的掌握情况课堂总结布置作业请学生总结这节课学到了哪些知识?老师引导并进行总结布置作业:烹调的作用有哪些?课题序号2授课班级13(烹饪)。。,继承、发展、创新祖国