文档介绍：雕爷牛腩的互联网思维和玩法
摘要:有很多传统企业都因为互联网感到诚惶诚恐,甚至非常急躁。大家都在寻找互联网时代的灵丹妙药。而由此引出的问题是,互联网时代,品牌到底应该如何建设?互联网思维到底是什么思维?有的时候,或许我们需要拨开一些云雾。
雕爷孟醒,是在用互联网的思维和玩法,做一家与众不同的餐厅。
作为经济晴雨表的餐饮行业,近几年遭遇21世纪以来的最大“行业寒冬”,据中国烹饪协会发出的分析报告,2013年1-2月份,全国餐饮收入4030亿元,%,,%,而且是近10年来,1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元,%,,出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。那么如何寻找新的营销方式、创新摆脱新困境已成为各餐饮企业迫在眉睫的大事。
近几个月,记者注意到很多传统企业,有的是在一个传统行业中挣到钱,开始进军一个新的行业的;有的则是过去的产品发展遇到瓶颈,在做新产品的;还有的则是刚刚创业的。有意思的是,这些企业的创办人,都或多或少地在研究和关注“互联网思维”,并且,大家通常都会说小米、黄太吉,以及最近很火的雕爷等等是如何如何成功的,羡慕的同时希望自己也成为手机领域的小米,餐饮领域的雕爷......
有很多传统企业都因为互联网感到诚惶诚恐,甚至非常急躁。大家都在寻找互联网时代的灵丹妙药。而由此引出的问题是,互联网时代,品牌到底应该如何建设?互联网思维到底是什么思维?有的时候,或许我们需要拨开一些云雾。
雕爷孟醒认为,真正的O2O网络营销,应该是从产品定位开始就是互联网式的。
在他看来,苹果公司产品线很少,微软的核心产品也只有两三个,但他们却成就了世界上最赚钱的公司。“不追求多的品类,却追求极致的用户体验是互联网精神之一。雕爷表示,围饶着这样的产品精神,雕爷牛腩也只有12个菜”。基于这种精益求精产品定位的基础,雕爷把互联网的方法统统嫁接到餐厅的经营当中,开始了O2O餐饮的征程。
餐饮界玩儿起了封测
“雕爷牛腩”在餐饮行业已经成为了一个话题,是颠覆传统的特殊案例。“雕爷牛腩”的老板真名叫孟醒,但他喜欢别人称他雕爷,而他本身就是一个“有故事”的人。他自称是“在牛腩餐厅里薰着精油搞先锋戏剧的专栏作家”,最著名的事是将阿芙精油做成市场第一。当雕爷宣布要进军餐饮界时,就引起了很大关注。
雕爷牛腩号称花了500万元从香港食神戴龙(周星驰电影《食神》原型)手中买来“食神牛腩”独家秘方。在发布会上戴龙烧掉了自己留存的配方,表示从此拥有秘方的只有一人。不论真假,话题性十足。
餐厅正式开业之前,进行了长达半年的封测。封测原本是网络游戏概念,用在餐厅,首先意味着在这半年中的租金、人工等各项成本只有纯投入,没有营业收入。据雕爷自己说,近半年封测烧掉了近千万。哪怕是一枚壕,眼睁睁看着每个月烧掉那么多钱,却并不确信未来顾客是否能够接受这种点餐模式,能否****惯咖喱的味道,那种感觉是何其恐怖和煎熬?企业家在自由市场的冒险精神占了上风,而雕爷获得了成功。
雕爷说封测主要是为了“无限改进”。“如果你能提供消费者超出预期的满意,且高频次、反复消费的优质产品及服务,那么你几乎一定会赚钱。我