1.2腐乳的制作课件课件.ppt

文档介绍：课题2 腐乳的制作
了解传统发酵技术的应用,说明腐乳制作过程的科学原理。
1
说出腐乳制作的流程,知道影响发酵的因素。
2
根据实验流程示意图和提供的资料,设计实验步骤,尝试腐乳制作的过程。
3
理解实验变量的控制,分析影响腐乳品质的件
4
学****目标
腐乳制作的科学原理及制作过程。
重点:
难点:
在实践中探索影响腐乳品质的条件
腐乳的制作
基础知识
实验设计
腐乳
基础知识
腐乳发酵
腐乳
腐乳
——毛霉
腐乳酿造微生物
繁殖方式:孢子生殖
新陈代谢类型:异养需氧型
丝状真菌,具发达的白色菌丝
腐乳发酵的条件:
需要氧气
温度为15~18 ℃