文档介绍：【自制凉皮】
来自:美食杰 | 时间:6月8日 17:00
        夏季凉皮凉面吃的比较多,尤其凉皮劲道爽滑的口感,再加上爽脆的黄瓜条,诱人的香辣油,在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的,卫生问题不敢恭维,再加上夏季各种细菌的滋生,还是少吃外卖食品为好。自己做,一想到那和面和无休止的洗面过程,不是一时半会就能吃到嘴里的,即使有这份想吃的心,也会对做凉皮望而止步。
       做凉皮,和面﹑洗面,只为了用水把面筋洗出来,用沉淀下来的面糊糊,来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么,小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉,直接用澄粉调成面糊来做凉皮,还可以省去和面和洗面的过程呢,从准备原料到吃到嘴里,也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬,韧劲不大,加少许面粉,做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮,是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮,没有面筋吃哦。
       不用和面,也不用洗面,是怎么做出凉皮的?
       轻轻一揭,一张凉皮就成功了!
将150克澄粉倒入盆内
加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道
加清水,边加边用筷子搅拌
搅拌成特别稀的面糊
用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮
取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内
倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底
锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型
凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子
冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来
揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起
依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条
黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起
放入适量辣椒油
放入花椒油
洒少许熟白芝麻
倒入适量陈醋
放少许盐调味,拌匀即可享用
       时间计算:调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟