茶叶蛋的做法.doc

文档介绍：茶叶蛋该是最普通的一种小吃,也是我们餐桌少不了的一种小吃。
因其制作简单方便,即可以当果腹的正餐,也能是一种过嘴瘾的小零嘴。
1
鸡蛋用凉水煮熟。
2
准备好调料。
3
汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。
4
再加入甘草和冰糖。
5
加入老抽和鱼露,料酒大火煮开,小火煮上10分钟出香味。
6
煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。
7
然后再每个鸡蛋上面划上几道,不要划到底。
8
把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。
9
鸡蛋已上色。
10
加入适量的盐和鸡精调味。
11
概述
  
茶叶蛋
做茶叶蛋最好用红茶,因为红茶香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四溢,色泽均匀,卖相极佳;绿茶多少有点苦味,煮出来蛋会有涩味,且绿茶性寒,不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。红茶的话也不必要用特别
好的红茶,像立顿、车仔的红茶包就很好用,煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了,不会弄的满锅都是茶叶渣,而且容易掌握用量。
做法一
原料:6个鸡蛋、3个红茶包、2枚八角(大料)、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺酱油、1大勺王守义十三香、盐适量
这个茶叶蛋最适合用电慢炖锅(slow cooker)来做,不用看火,不用担心烧干,安全又方便。
做法:
,水开后接着煮5分钟;
;
,轻轻敲裂蛋壳然后放入慢炖锅,用最小火炖一晚上;
,茶香酱香很和谐的交织在一起,好吃极了!
煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气,尚无不可,但是绝对避免放花椒,因为一有麻辣,清澹的茶香就化为乌有啦。茶叶蛋本来是凉热都能吃的,不过有人别出心裁,喜欢用骨头煮高汤而不用白水,固然是可以增加一点鲜味,不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用,若是附近没水净手,那就更不对劲啦,如果在家庭里吃那就无所谓了。
煮茶叶蛋还有一点要注意,就是卤水一定要漫过鸡蛋,否则回锅熬个一两次,茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图,不仅难看,而且蛋白也僵硬难嚼,不好吃也不容易消化啦。