文档介绍：第十六章氨基酸和蛋白质
第十三章氨基酸、多肽和蛋白质
第一节氨基酸
第二节蛋白质
第三节核酸简介
第一节氨基酸
脂肪族氨基酸
芳香族氨基酸
杂环族氨基酸
中性氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
1. 分类
(1)根据α-氨基酸通式中R-基团的碳架结构
(2)根据α-氨基酸分子中氨基(-NH2)和羧基(-COOH)的数目不同,α-氨基酸还可分为
一、氨基酸的分类、命名和构型
氨基酸的系统命名法是以羧基为母体,氨基为取代基。天然α-氨基酸通常使用俗名,即根据其来源或

α-氨基乙酸α-氨基-β-羟基丙酸
甘氨酸丝氨酸
α-氨基丁二酸
(天门冬氨酸)

组成蛋白质的α-氨基酸,除甘氨酸外,都含有一个手性碳原子,具有旋光性,其构型都是L-型。
二、α-氨基酸的物理性质
α-氨基酸一般为无色晶体,熔点比相应羧酸或胺要高。
三、α-氨基酸的化学性质

两性离子
阴离子
阳离子
使氨基酸溶液不导电的pH称为氨基酸的等电点
在等电点时,氨基酸的pH值不等于7

β-氨基酸受热时,氨基与α-碳原子上的氢结合成氨而脱去,生成α,β-不饱和酸。
α-氨基酸受热时生成交酰胺或肽。
交酰胺(二酮吡嗪)

,4-二硝基氟苯反应
N-DNP-氨基酸

‖干HCl ‖
R-CH-C-OH + C2H5-OH ─→ R-CH-C-O-C2H5 + H2O
| |
NH2 NH2
O
O

α氨基酸水溶液与水合茚三酮反应,生成蓝紫色物质。
水合茚三酮蓝紫色
第二节蛋白质
组成:主要含有碳、氢、氮、氧、硫,有些蛋白质还有磷、铁、镁、碘、铜、锌等。
W粗蛋白=W氮×

一、蛋白质的分类
2. 结合蛋白质