文档介绍：安徽省食品小作坊生产规范(征求意见稿)
食品小作坊应按照《食品安全法》《食品安全法实施条例》《安徽省食品安全条例》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881)规定的条件组织生产,符合以下要求:
1 生产加工场所
厂区环境
生产加工场所与有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持安全距离,保证不受污染源污染。
生产加工区域与生活区有效分隔。
生产加工区域
生产加工区域清洁、卫生,光线、通风良好,无积水、裸露废弃物或者其他与生产无关杂物,无鼠类、昆虫等侵入,无饲养畜禽等。
生产工艺布局合理,合理划分作业区,生熟分开,无交叉污染。
生产加工车间
地面采用水泥、瓷砖等硬质材料铺设,平整、无裂缝、清洁卫生。
墙面采用无毒、无味的防渗透材料建造,或者使用无毒、无味、防霉、不易脱落的涂料粉刷,墙面光滑、无污垢,潮湿场所墙面有效防潮。
屋顶采用无毒、无异味材料建造,表面清洁,无脱落、不漏雨。
、开闭正常,清洁卫生。
2 设备设施
生产设备
具有与生产的产品品种、数量相适应的生产设备。
生产设施
根据需要配置满足要求的洗手、更衣、消毒、照明、通风、排水、温控、清洗等设施,使用正常。
设施材质
直接接触食品物料的设备、设施、工具、容器等的材质符合安全标准。
设备设施区分
接触即食食品与非即食食品的设备、设施、工具、容器明显区分,防混用、误用。
卫生防护设施
设置必要的防尘、防蝇、防鼠、防虫以及废弃物存放设施。
3 原辅材料
进货查验
查验供货者的许可证和产品合格证明,如实记录购进的食品原料、辅料、食品添加剂、食品相关产品的名称、数量、供货者名称和联系方式、购货日期,按规定保存记录。
原辅材料贮存
贮存环境整洁卫生,温、湿度符合要求,必要时配备冷藏、冷冻等设施。原辅料离地离墙存放,食品添加剂单独存放。
原辅材料质量符合要求,过期、失效、变质、污秽不洁及受到其他污染的原辅材料和回收食品单独存放,明确标示。
生产用水
生产用水水质符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749)要求。
4 生产过程控制
关键工序和质量控制点
按照工艺和配方进行生产,对关键加工工序及质量控制点进行有效控制。
食品添加剂使用
食品添加剂的使用符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)规定,如实记录使用的食品添加剂的名称、数量、日期和添入食品的名称等内容,并在生产场所显著位置公示。
污染控制
原辅料、半成品与成品有效分离。
不添加非食用物质和其他可能危害人体健康物质,不使用过期、失效、变质、污秽不洁、回收及受到其他污染的原辅材料。
做好生产现场的卫生清理和清洗消毒,与食品接触的设备、工具、容器等表面清洁无污染,无发霉、生锈现象。
有专人负责食品添加剂、清洁剂、消毒剂的贮存、保管、