文档介绍：第二章蛋白质的结构与功能
Chapter 2 Structure and Function of Protein
第一节蛋白质的一般概念
生命是蛋白体的存在方式,这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断自我更新。 恩格斯《反杜林论》1878
一、蛋白质的定义
蛋白质(protein,简写pro):是由20种L-α- 氨基酸按一定的序列通过酰胺键(肽键)缩合而成的,具较稳定构象并具一定生物功能的生物大分子。
Protein一词来自希腊文“Proteios”,意即“第一位的”、“最重要的”。
ari首次报道应用稀酸、稀碱核盐类可从动、植物组织中分离到含氮类物质。
1838年荷兰化学家Mulder将之应用于从动植物细胞中所发现的复杂的有机含氮化合物。
蛋白质是一类含氮的生物高分子,分子量大,结构复杂。例如,血红蛋白的分子式是C3032H4816O812N780S8Fe4 。
蛋白质结构复杂﹑种类繁多﹑功能各异,是生物体内构建生命,行使生命活动的最主要的功能分子,在几乎所有的生命活动中起着关键的作用。如果说基因是生命的指导者和构建生命的蓝图,那么蛋白质就是组成生命的主要材料,是生命的实践者和执行者。蛋白质将生物体的遗传信息表达成生物的性状,指导生命活动,控制生物的生长和发育。
二、蛋白质的生物学功能
蛋白质是生命的表征,哪里有生命活动哪里就有蛋白质
1、催化作用
酶有两类:一类是蛋白质(蛋白酶),另一类为核酸(核酶)
2、激素的调节作用:蛋白质或多肽类激素
3、运输作用:血红蛋白、Na+-K+-ATPase、葡萄糖运输载体、脂蛋白、电子传递体
4、运动作用
动物的肌肉收缩(肌球蛋白、肌动蛋白)、细菌的鞭毛运动
5、防御作用
抗体、补体、干扰素、凝血酶和血纤维蛋白原等
6、接受和传递信息的受体作用:受体蛋白、味觉蛋白
7、控制细胞生长、分化:生长因子、阻遏蛋白
8、毒蛋白:植物、微生物、昆虫所分泌
9、结构成分和机械支持物:角蛋白、结缔组织的胶原蛋白、血管和皮肤的弹性蛋白
10、生物膜作用
11、许多蛋白在凝血作用、通透作用、
营养作用、记忆活动等方面起重要作用。
12、氧化供能
13、遗传作用?
三、蛋白质的化学组成
1、元素组成
C、H、O、N 及少量的 S,微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼
特点:N 在各种蛋白质中的平均含量为16%
用定氮法可测定蛋白质含量:
蛋白质含量(g) = 蛋白质含氮量×
(凯氏定氮法)