文档介绍：自制健康绿豆芽
绿豆芽一年四季都是百姓餐桌上的宠儿,不仅仅因为绿豆芽脆嫩鲜美,味道可口,也因为从小小的绿豆变成豆芽后,将含淀粉高的杂豆类食物变成一种营养丰富的蔬菜,尤其是其中的维生素C。更因为绿豆芽价格便宜,可说是“平民菜”,这也使得很多商家为了一己私利,采用不法手段缩短生长期,谋取利润。也使得市场上的绿豆芽的屡屡被曝各种安全卫生问题,什么化肥豆芽、无根剂喷洒豆芽、“催生”豆芽等等,有些豆芽甚至会用到防腐剂、亮白剂等。这些方法生长的豆芽很漂亮,都白白胖胖的,没有须根,卖相好。可是这些豆芽却存在很大的安全隐患,常吃对健康非常不利。既然如此那就自己动手来发豆芽吧,培育方法其实很简单,口感要比买的好很多,而且会有淡淡的豆香味,关键是营养又安全。
如何培育豆芽?
自己培育豆芽,其实非常简单。
第一,选豆。挑选一些完整的绿豆,清洗干净,放在不锈钢的小盆中,在盆中倒入凉水,绿豆要完全浸泡在水中。大约6~8小时后,若仍有绿豆漂浮在水面上,则弃之不用。此时有些绿豆已经破皮,洗干净,备用。
第二,开始培育。将投洗干净的绿豆放在干净的小盆中,不加水,然后紧挨着绿豆盖上一层湿布(砂布制的笼屉布效果最好),主要为绿豆提供水分。而不在盆中加水,是为了防止绿豆腐烂。
第三,正式培育。若时间充足,尽量每4小时投洗一次绿豆和屉布。上班族的朋友,必须每天早晚各一次。不然屉布水分会蒸发完,绿豆没有水分,就不会发芽,而且绿豆若长时间不投洗,豆子本身也会出现问题。可能会培育失败。
第四,培育完成。夏季因温度适宜,一般4~5天即可。5天左右时,绿豆芽大约有5厘米左右。此时的豆芽非常鲜嫩,而且没有须根。而7天时,绿豆芽大约会长长到十几厘米。此时的豆芽须根特别多,虽然依旧很嫩,不过比起5天左右的口感稍差。
需注意的是在绿豆芽的生长过程中,尽量不要放在阳光直射的位置。夏季时间一般要短一些。而冬季,气温偏低,可能会影响生长周期。若室温整体偏低,可以放在暖气周围,但不可放在暖气片上。
绿豆芽和绿豆的营养成分大比拼
营养素绿豆(100g) 绿豆芽(100g) 上升或下降
能量(kcal) 329 19 ↓
水分(g) ↑
碳水化合物(g) 62 ↓
维生素C(mg) ― 6 ↑
从表中不难看出,其中维生素C从无到有,碳水化合物降低,而且同等量的条件下,总能量降低。
如何鉴别化肥豆芽?
虽然自己发豆芽很简单,也并非人人有时间来做,总会到市场上购买。那我们如何避免买到化肥豆芽,减少危害呢?
:自然生长的豆芽有根须,而且根须处非常尖细,且无烂根现象;使用化肥的豆芽根短,根须不发育,缺根或