文档介绍：第一章餐饮经营管理概述
学****目标
1、了解餐饮业发展状况,掌握中国传统餐饮市场的发展阶段和特点。
2 、熟悉我国现代餐饮市场的特征,明确我国常见餐饮企业的类型及特点。
3、懂得餐饮企业管理的基本特点、原则及任务,餐饮管理的历史过程。
目录
餐饮业发展状况
餐饮企业的类型
现代餐饮企业职业经理人
本章小结
案例分析
复****与思考题
餐饮业发展状况
餐饮业的基本定义
外国餐饮业的发展状况
(1) 中世纪前(2) 中世纪(3) 中世纪后
中国餐饮业的发展状况
(1) 火的使用(2)筵席的出现
(3)饮食业的出现(4)餐饮业的发展
(5)中国餐饮业的发展趋势
餐饮企业的类型
传统经营类型
(1)餐桌服务型餐馆(2)高级豪华型餐馆
(3)主题餐馆(4)风味餐馆(5)酒吧
自助式经营类型
(1)自助餐馆(2)快餐店(3)点菜式自助餐馆
(4)火锅式自助餐(5)超市餐饮
餐饮创新经营类型
(1) 外卖餐饮的经营形式(2) 无店铺餐饮形式
(3) 休闲餐饮经营形式(4) 餐吧
现代餐饮企业职业经理人
职业经理人和餐饮企业职业经理人
(1) 职业经理人(2) 餐饮职业经理人
餐饮职业经理人的主要职责
(1)组织管理(2)营销管理(3)人力资源管理
(4)生产管理(5)服务质量管理(6)财务管理(7)战略管理
餐饮职业经理人应具备的职业能力
(1)创新能力(2)决策能力(3)组织能力(4)控制能力(5)协调能力(6)学****能力
餐饮职业经理人应培养的基本素质
(1)专业素质(2)职业素养(3)现代的经营理念(4)管理艺术
本章小结
,从中了解餐饮企业产生和发展;
,明确以不同形式划分形成不同的企业类型;
;对现代餐饮企业职业经理人能力、素质进行概括。
,对餐饮业有个基本的了解。
案例分析
一听可乐卖“天价”
某一炎热的盛夏,一位村长去繁华都市办事,事毕恰好走过一家五星级宾馆,不经意中已经来到饭店的大堂吧。服务员热情地招呼其入座,并询问要喝些什么,这位村长看看边上,见有人饮可乐,便忙应着:“来一杯可乐”。饮毕,服务员递上帐单,村长吓了一大跳,“一罐可乐,售价40元人民币”。
根据案例回答问题:这家五星级宾馆这样做有道理吗?
复****与思考题
(1)中国古人用餐为席地而坐,到了( )之后才升格为坐椅而餐。
(2)主题餐馆最早在美国兴于20世纪( )。
B. 80年代
(1)中国餐饮业的发展趋势( )。
A. 产品、经营创新化 B. 服务两极化 C. 企业连锁化 D. 设备自动化
(2)自助式经营类型主要有( )。
B. 快餐店 C. 点菜式自助餐馆 D. 火锅式自助餐
(1)风味餐馆可分3类,一是经营,二是经营,三是经营。
(2)现代餐饮产品由满足顾客的某种需求和构成。
餐饮职业经理人餐饮职业经理人
(1)简述我国餐饮业的发展?
(2)餐饮企业的类型?
(3)餐饮职业经理人应具备的能力?
第二章餐饮管理的基础理论