文档介绍：水
氢键
极性
浸透压: Π=icRT
酸碱度: pH = -log[H+]
缓冲液:Henderson-Hasselbalch方程: pH = pKa +log[质子受体]/[质子供体]
蛋白质的基本单位━氨基酸
郑煜芳
2012年3月5日
什么是蛋白质
蛋白质(Protein)是由多种(20种)氨基酸,按照一定的顺序,通过肽键连接形成的一条或多条肽链组成的生物大分子。
蛋白质是生命活动的重要物质基础,没有蛋白质就没有生命。
蛋白质的形式及功能多样
蛋白质是最丰富的生物大分子,存在于所有的细胞及细胞的所有部分。一个简单的细胞中,蛋白质的差异极大、种类有成千上万种、分子量从小肽到数百万的巨大分子。蛋白质的生物功能还表现出极大的多样性,是生物信息最重要的终产物,是体内的功能元件。
Protein一词来自希腊文"Proteios",指"first"或“foremost”,意即“头等重要”、“第一位的”、“最重要的”。
蛋白质化学研究史
1838年 Muller研究了血清、蛋清、蚕丝等物质的元素组成后, 发现它
们均可以用C40H62N10O12 来表示, 命名为"Protein" (意为to
take the first place),并发展成"基团" 学说
19世纪末从蛋白质水解产物分离得到了13种氨基酸, 基团学说消声匿迹
1902年 Fischer, Hofmeister同时提出肽键理论
1924年 Svedberg 发明超离心机
1930年代 Bergmann合成出只含L型氨基酸的多肽
1950年 Pauling提出蛋白质的二级结构的基本单位:α-螺旋和β-折叠
1953年 Sanger测定了牛胰岛素的一级结构
1958年 Perutz & Kendrew用X光衍射法确定了肌红蛋白的立体结构
1961年 Anfinsen证明蛋白质的一级结构决定其立体结构
1980年代蛋白质工程的兴起
1997年蛋白组研究的概念
1999年蛋白质芯片技术出现
蛋白质化学的Nobel奖获得者
1902年 (德,化) 肽键理论,多肽合成
1910年 (德,医) 组氨酸、组蛋白的发现,碱基的发现
1915年 .Bragg (德,物) 用X射线测定晶体物质结构
1926年 (瑞,化) 用超离心手段决定蛋白质的分子量
1946年 (美,化) 蛋白质酶的结晶,证明酶的本质为Protein
1948年 (瑞,化) 电泳装置的开发,血清蛋白的研究
1952年 . (英,化) 分配层析发明,氨基酸的分离
1954年 (美,化) 蛋白质二级结构
1958年 (英,化) 胰岛素一级结构的测定
1962年 .Kendrew (英,化) X射线确定蛋白质的立体结构
1972年 .Porter (美,医) 抗体的化学构造与功能的解明
1972年 (美,化) RNase的一级结构和活性中心的解明
1972年 (美,化) 蛋白质的一级结构决定其立体结构
1998年 (美,医) Prion:蛋白立体机构的变化导致疾病
I. 按理化性质分: (英国Physiological Society, 1907)
1. 单纯蛋白(simple protein)
1). albumin 溶于水、盐、酸、碱溶液, 加热凝固(血清)
2). globulin 溶于盐、酸、碱溶液, 加热凝固(血清)
3). glutelin 溶于酸、碱溶液(谷种)
4). prolamin 溶于70-90%酒精、酸、碱溶液(谷种)
5). scleroprotein 不溶(毛、发、爪、皮肤)
6). histone 溶于水、酸溶液(细胞核)
7). protamine 溶于水、酸溶液(精子)
2. 复合蛋白(conjugated protein)
1). nucleoprotein 含五碳糖或脱氧五碳糖(细胞核)
2). phosphoprotein 含有磷酸(以酯的形式) (动物细胞、体液)
3). lipoprotein 含lipid (动植物细胞)
4). chromoprotein 含带Fe,Cu等金属的有机色素(动植物细胞)
5). glucoprotein 含糖及其衍生物(动植物细胞)
3. 衍生蛋白质(derived protein)
i). primary pr