文档介绍：第一章餐饮部常识
第一章餐饮部常识
一、餐厅的主要任务
  (一)餐厅的主要任务
  餐厅是酒店销售饮食产品、为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所。餐厅服务的主要任务是,按照规范化的服务程序和服务标准,采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐,满足不同客人对餐饮的各种需要,努力扩大销售,并正确计算和收取餐饮费,实现企业的经营收入。
    (二)餐厅应具备的基本条件
    、舒适的环境。
    随着人类文明、社会进步和现代化的发展,人们外出旅游,对住宿、就餐越来越注重其环境的优雅,从心理学的角度讲,谁也不愿意在环境卫生差的条件下进餐。物质条件提高后,宾客对吃、住条件都比较讲究,餐厅是否卫生、舒适,环境是否优雅是客人就餐的第一感觉,也是就餐首选条件,给客人留下的印象也是很深刻的,因此,聪明的经营者,把餐厅环境的整洁、舒适作是餐厅经营的必备条件之一。
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    旅游涉外酒店星级评定标准规定:一、二星级酒的餐厅晚餐营业时间最后叫菜时间不早于20:00,三星级酒店晚餐营业时间最后叫菜时间不早于20:30,四星级酒店晚餐营业时间最后叫菜时间不早于21:00,五星级酒店晚餐营业时间最后叫菜不早于22:00。正餐品种不少于8个,并有甜食和饮料供应。其他一般餐厅主要根据自己的经营特点,以方便顾客就餐为主而自订营业。
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    经营餐厅是为顾客提供优质的食品和服务,达到盈利的目的,为此,客人光顾餐厅就餐,有良好的、热情周到的系列服务。上了档次(星级)酒店的餐厅,在为客人服务过程中,必须是规范的。摆台、斟酒水、上菜等都有所要求和规范。只有良好服务态度和规范的服务程序才能达到优质的服务,才能满足顾客就餐的心理要求。
    、质价相当的饭菜和酒水。
    餐厅为顾客提供饭菜时,必须味美可口,适合各种不同客人的需求,否则饭菜质量差,就没
有客人光顾,达不到经营的目的。.随着饭业的竞争需要,烹调质量是吸引顾客的主要条件,不但要美味可口,而且要质价档相当,薄利多销,争取更多的客人光顾。
  二、餐饮产品的特点