文档介绍：酒店服务管理——餐饮服务
本章主要学****内容
第一节 餐厅的概念
第二节 餐饮部的经营特点
第三节 餐厅服务的作用
第四节 餐厅服务的特性和基本原则
概述
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服务。中餐厅除了向宾客提供中式菜点外，其环境气氛和服务方式也均能体现中华民族文化和历史传统特色。
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西餐厅（Western Restaurant）：涉外三星级以上的饭店必须设有西餐厅，以供应正式西餐为主，有美式、俄式、法式、意大利餐厅等，其中以高档的法国餐厅最为典型。还包括日本风味餐厅、韩式餐厅等。
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风味餐厅（Special Restaurant）：本质上也是正餐厅，区别在于供应特色菜肴。如可专营某一菜肴（海鲜、野味、素菜等）；突出某一地方菜（川、粤、湘等）；突出某一时期或某一民族菜肴（清宫菜、清真、朝鲜族、维吾尔族菜）；专以某种烹饪方法为主（扒房、烤肉馆等）
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（2）突出食品原料和烹饪方法的特色餐厅
（3）突出就餐环境的特色餐厅：例如旋转餐厅，露天餐厅和食街等。旋转餐厅：建筑设计在酒店顶楼由电力机械控制转动的餐厅，便于客人可以欣赏城市风貌，以提供自助餐服务为主。
（4）集娱乐、欣赏、饮食为一体的特色餐厅 。
（5）多功能餐厅
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（6）自助餐厅（Buffet Restaurant）：我国四、五星级饭店一般都设有自助餐厅，以经营自助餐为主，零点为辅。其特点是餐厅餐台、菜食都是事先准备好的，供应迅速、快捷。
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（7）咖啡厅（Coffee Shop）：是小型的西餐厅，国外又叫方便餐厅，主要供应咖啡、酒类等饮料，甜品点心、小吃和时尚美食等，一般设在酒店一楼、临近大堂的部分。一般国外客人常在咖啡厅用早餐，与来访的客人会面。
（8）酒吧：专供客人饮酒小憩的地方。装饰家具设施一定要有讲究，通常也设在大堂附近。
（9）客房送餐
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亚洲大酒店的凌霄格旋转餐厅
位于酒店26楼顶层的西餐厅以欧陆风味为主，便餐见长。 餐厅旋转每二小时旋转一周，每日自助餐品种齐式海鲜，风味特色多样。每日空运的三文鱼，生蟹等海鲜。
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凸现特色，餐厅的变革
餐饮的变革正朝着特色化方向发展，市场的细分已经到了见缝插针的地步，造就了今日风味餐厅和主题餐厅的流行。酒店餐饮的发展也能从中获得一些灵感。
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主题餐厅
主题餐厅 悄然兴起
为求新求变，一种在欧美国家非常流行的餐厅形式————主题餐厅悄然出现，与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境。它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛，千姿百态主题纷呈。
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凯莱酒店—运动城餐厅（北京）
运动城餐厅，正宗的美式大餐，让人遥想加州；每晚驻店乐队的现场表演***四溢，ＤＪ为您送上最新潮的舞曲，让您一展舞技；拉下悬在空中的球网，就把原本作为娱乐节目的迪斯科舞池，变成了篮球场，篮球业余好汉即可一试身手。运动城餐厅成功地再现了典型的美国文化。
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亚洲大酒店—老船坞（北京）
踏上条石凿砌的台阶，跨过敦厚凝重的大门，映入眼帘的是一派都市里久违了的渔村景象。四条芦蓬小船水中微荡，两岸另有小包厢隔着绿水方舟遥相呼应，码头尽处是曲径通幽，脚下水流潺潺仿若凌波微步…… 其实最为难得的是在一个大酒店里能够有这样的一派景象，吃的是什么都不那么重要了。
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电影—星语西餐厅
电影海报是餐厅主要的装饰品，展示架以老电影里的人物为原型的陶瓷公仔惟妙惟肖，据说，书柜里收满电影书籍。在这里点菜很过瘾，满眼是电影的名字，真正落单的时候必须得有个店员指点。例如，炸过的意粉取名“意形”，是电影《异形》的谐音；白汁青虾焗果仁摇身一变成为《乱世佳人》，只因“人”与“仁”同音……
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还有诸如新龙门客栈餐厅、卡通餐厅、读书餐厅等等。
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风味餐厅
风味餐厅独具特色，也是永远的流行。
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风味餐厅：印度菜菜（成都）
招牌菜:克什米尔烤饼、辣味无骨鸡腿肉、印度酸奶、菠菜土豆咖喱
生于拉萨，长于国外，做过十年导游，在成都生活若干年的TENZIN丹增；来自尼泊尔的chef，只能用英语交流的RAMESH GURUNG；管理者和大厨的精诚合作，让你吃到美味的印度菜。
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（二）就餐类别
是指客人随到随点随烹，按实际消费结帐，自行付款的一种就餐形式。
是由宾客自己动手，在事先布置好的餐台上任意选择菜肴，自行取回座位享用的自我服务的用餐形式。
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（1）中西餐宴会
一般