文档介绍：食堂管理制度
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实施日期: 年月日
食堂服务关系到公司全体员工的生活质量,食堂食品的味美、卫生、安全直接关系到全体员工的身体健康与工作心情,食堂的有序管理及服务质量的提高有利于公司后勤工作水平的提高,直接关系到全司各项工作的正常开展。
一、总则
为了加强公司食堂各项工作的管理,提高食堂服务水平,为全司员工提供一个安全、卫生、舒适、美味、满意的服务,特制定公司食堂管理制度。
本制度适用于公司厨房、餐厅、食堂仓储室、洗盂间、食堂员工及用餐人员的管理。
二、食堂工作管理
公司食堂由行政部门负责统一管理,食堂主管负责各项日常管理工作,食堂主管对公司员工食堂用餐质量、服务、卫生负全面责任,
1、食堂员工管理
食堂配置主管一名,负责食堂的管理工作;主厨一名,负责公司员工用餐工作;帮厨一名,协助主厨做好员工用餐;清洁工1——2名,负责食堂餐具及餐厅的清洁卫生工作;根据公司发展需要增加人员配置,由食堂主管报总经办审批后执行。食堂主管负责安排和监督食堂相关人员的工作。在食堂工作的人员必须经过身体检查并获得合格证后方可上岗。
食堂工作人员应做好个人清洁卫生,每天上班前勤洗手,上班时应穿工作装,戴工作帽及口罩,并经常性对工作服及工作帽进行清洗。食堂工作人员不得蓄长指甲、涂指甲油、带戒指、留长胡须加工食品。在操作间工作的,男士头发不得超过工作帽沿,女士必需将头发藏于工作帽里。
食堂工作人员应提高服务意识,端正服务态度,开展主动积极热情的服务。并遵守劳动纪律,按时上下班,如需请假应提前向上级主管申请,获批后方可请假。工作时间内不得做私事或做与工作无关的事。食堂工作人员不得随便吃拿公共食物,不得擅自将厨房食品、物品赠与他人或带走。
2、食堂卫生管理
食堂卫生包括物品卫生、食品卫生及个人卫生。食堂物品应整齐摆放,荤菜原料素菜原料分隔储存,餐具厨具应及时清洁,不得留有污垢;食品应荤菜素菜、冷菜热菜分隔摆放。餐具必须做到生熟分开。厨具摆放有序,生熟有明显标志,定期消毒,并做好记录。
食堂要经常性进行清洁工作,应保持清洁卫生,做好防蚊、防鼠、防虫工作。每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后,统一消毒。
肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存,蔬菜必须上架码放,不得混放。半成品、成品和熟食品分柜存放。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品,用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放,食品贮存场所禁止存放个人生活物品。
食堂面案、菜案用毕要用搌布遮盖,用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、容器以及其他工具必须标识明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、污秽物。米淘净,菜洗净,方可加工。加工食品必须做到熟透。
全司员工可以对公司食堂卫生进行监督并提出建议,行政部门每周对食堂卫生进行一次随机型检察,要求做好详细的检察记录,对发现的问题及时处理,并将检察结果汇报给总经办,总经办对食堂卫生进行随机性抽查。对于食堂卫生出现的失误,食堂主管应做说明,如果出现严重的失误,应按照公司相应得制度追究责任。
3、食堂安