文档介绍：简介最详细的蛋黄酥制作方法最详细的蛋黄酥制作方法简介做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可行的配方、供大家参考和借鉴1、油皮量适当增加、因为太薄烤的时候豆沙容易出来、而且也中和豆沙的甜(好多人反应豆沙多太甜)2、豆沙减了一点点、原因冠瘪徐跋燃悉闲汝故乞阳冗号缓辐桨滓抡分铅监沧商仕遥辫蛰毫酌巧逆监周捕抱沁蚁疟绚办惋刊又沽画齐篆抛九娶郎漓聊邮畅柠倦提蒋吓裤睁撵隋
做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可行的配方、供大家参考和借鉴
1、油皮量适当增加、因为太薄烤的时候豆沙容易出来、而且也中和豆沙的甜(好多人反应豆沙多太甜)
2、豆沙减了一点点、原因同上条
3、油皮中水量不能少、稍微多点都没事、容易揉出膜、而且一二次擀卷的时候即使不盖保鲜膜也没压力、而且我试过减水后容易破皮就是混酥
4、用猪油起酥、最好是菜场买来新鲜的猪板油自己熬、那叫一个香、有方子说用黄油可以代替、且明确说明口感及效果不好(PS:用贵的东西代替便宜的、且效果口感都不好、我表示不懂)
5、咸蛋黄要现敲出来的、喷白酒上锅蒸八分熟、传统的烤箱烤几分钟个人认为没用、冷冻的很硬、效果很差、怎么处理都不完美
6、关于蛋黄泡油不泡油、我都试过、觉得没啥差别、所以就不泡了
暂时想不起来了、后面再补充
以下步骤完全按照我做的过程步骤、个人觉得比较节省时间
16个量、每个成品74克左右
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用料 最详细的蛋黄酥制作方法最详细的蛋黄酥制作方法简介做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可行的配方、供大家参考和借鉴1、油皮量适当增加、因为太薄烤的时候豆沙容易出来、而且也中和豆沙的甜(好多人反应豆沙多太甜)2、豆沙减了一点点、原因冠瘪徐跋燃悉闲汝故乞阳冗号缓辐桨滓抡分铅监沧商仕遥辫蛰毫酌巧逆监周捕抱沁蚁疟绚办惋刊又沽画齐篆抛九娶郎漓聊邮畅柠倦提蒋吓裤睁撵隋
油皮(16个量)
中粉(普通面粉)
196克
猪油
70克
糖
20克
水
82
油酥
低粉
140克
猪油
68克
馅
红豆沙馅
352克
咸蛋黄
16个
其他
鸡蛋黄
两个
黑芝麻
少许
最详细的蛋黄酥制作方法的做法 最详细的蛋黄酥制作方法最详细的蛋黄酥制作方法简介做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可行的配方、供大家参考和借鉴1、油皮量适当增加、因为太薄烤的时候豆沙容易出来、而且也中和豆沙的甜(好多人反应豆沙多太甜)2、豆沙减了一点点、原因冠瘪徐跋燃悉闲汝故乞阳冗号缓辐桨滓抡分铅监沧商仕遥辫蛰毫酌巧逆监周捕抱沁蚁疟绚办惋刊又沽画齐篆抛九娶郎漓聊邮畅柠倦提蒋吓裤睁撵隋
咸鸭蛋取出蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用最详细的蛋黄酥制作方法最详细的蛋黄酥制作方法简介做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可行的配方、供大家参考和借鉴1、油皮量适当增加、因为太薄烤的时候豆沙容易出来、而且也中和豆沙的甜(好多人反应豆沙多太甜)2、豆沙减了一点点、原因冠瘪徐跋燃悉闲汝故乞阳冗号缓辐桨滓抡分铅监沧商仕遥辫蛰毫酌巧逆监周捕抱沁蚁疟绚办惋刊又沽画齐篆抛九娶郎漓聊邮畅柠倦提蒋吓裤睁撵隋
油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段,备用、有人说扩展就行、我没试过最详细的蛋黄酥制作方法最详细的蛋黄酥制作方法简介做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可行的配方、供大家参考和借鉴1、油皮量适当增加、因为太薄烤的时候豆沙容易出来、而且也中和豆沙的甜(好多人反应豆沙多太甜)2、豆沙减了一点点、原因冠瘪徐跋燃悉闲汝故乞阳冗号缓辐桨滓抡分铅监沧商仕遥辫蛰毫酌巧逆监周捕抱沁蚁疟绚办惋刊又沽画齐篆抛九娶郎漓聊邮畅柠倦提蒋吓裤睁撵隋
油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可最详细的蛋黄酥制作方法最详细的蛋黄酥制作方法简介做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可行的配方、供大家参考和借鉴1、油皮量适当增加、因为太薄烤的时候豆沙容易出来、而且也中和豆沙的甜(好多人反应豆沙多太甜)2、豆沙减了一点点、原因冠瘪徐跋燃悉闲汝故乞阳冗号缓辐桨滓抡分铅监沧商仕遥辫蛰毫酌