文档介绍：宴会培训资料宴会会议服务
一会议开始前Pre Event
每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况,时间,地点,保证人数等。
如明日所需会议室今日没有客人使用,应在今日下午把台摆好,如有条件可让客人进行检查,以避免客人第二天早上才发现摆的形式不合客人要求,如果会议室有客人使用,宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台。。
在每日宴会部的早会中, 根据与会者人数的多少,由宴会主管安排会议所需服务员的数量。主管会再次详细把当日活动给服务员解释一遍,让服务员对今日活动熟悉,避免出现客人询问时,员工对会议的不了解。
在会议开始前三十分钟,宴会服务员需把会议室摆台再次检查一遍,包括开空调,开灯,检查话筒,投影等,如有茶歇也须提前与厨房进行核对。
每个会议开始前,宴会部负责人应和会议主持人进行一次整个会议细节的解释,包括所需设备核实及台型的再次确认。并检查会议指示牌是否正确摆放,内容是否正确。
二会议进行中During Event
会议进行中,必须有服务员在会议室门口待命,客人如有任何需要,应主动提供服务。
如客人有使用酒店提供的中国茶,茶杯须在摆台时同时摆上,在会议开始前十分钟放入适量茶叶,待客人坐后再倒开水进行冲泡,会议开始后十分钟,服务员进行第二次茶水的补充,以后每间隔二十分钟,服务员需进入会议室进行检查。
茶歇
按照销售部所提供的E。O单,如有茶歇,所有茶歇应在客人要求时间提前二十分钟摆好,供客人使用。
4 宴会服务员应及时准确的满足客人的要求,如有任何困难,自己不能独立解决,应及时向当班主管汇报,由主管进行处理。
三会议结束后After Event
会议结束后,宴会部主管应和会议主持人进行交流,了解整个会议进行的情况,以便总结出服务中的缺点与不足,下次进行改正,也可发现服务中的优点。在以后的会议服务中继续发扬。
在每日会议结束后,宴会主管须持账单与E。O单上的费用相核对,看是否有漏项,再与客人进行确认,正确无误后到一楼咖啡厅打单,再拿账单给宴会活动确认单上指定授权签单人签名。
三宴会会议摆台设计
1 使用矿泉水的会议摆台
会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台,摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。水杯距皮夹两厘米,水杯中线与皮夹上边缘线成水平位子,矿泉水距水杯两厘米,并成30度角。
带有杯垫及杯盖的水杯
书写用铅笔
绿色台绒
皮夹
带酒店Logo的信签纸
矿泉水
2 使用中式茶的会议摆台
会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台,摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。茶杯的底部边缘与皮夹上边缘线成水平位子
中式茶杯
书写用铅笔
皮夹
绿色台绒
带酒店Logo的信签纸
四宴会会议台型的设计
1 教室型(Classroom Style)
教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。
通常用会议长条桌(IBM TABLE长183X宽45X高76)进行摆放,后面再放一排宴会椅。
2 剧院型(Theater Style)
一般用于人数较多,不需作记录的会议,如报告会(如为报告会,主席台一般会就坐领导,需做VIP的招待),一些大型会议,新闻发布会,新品发布会或观看表演等。
一般由主席台和宴会椅组成。根据客人需要可在第一排位置处放上一排桌子,要注意留出通道。
3 U 型台(U Shape Style)
U型台一般为需要使用幕布,投影等的说明会或项目说明会等。
此种台型也是有IBM TABLE和宴会椅组成,空位处可放绿色植物进行装饰。
4 回型或董事会型(Boardroom Style)
回型或董事会型主要是针对公司内部研讨会,董事会或座谈会等。
通常由回型IBM TABLE和宴会椅组成。如客人需要可将会议桌两头加上两个半圆形,使桌面更美观。
董事会型是在回型的基础上中间再加上宴会桌进行填充,桌子上可放小型花进行装饰。
5 长方台型
长方台型适用于人数较多时使用西餐。
五会议常用设备
gg
Name of Banquet Equipment
No.
Picture
Name
Price
Half Day(半天)
Full Day (全天)
1
Pencil & Paper 铅笔/纸
免费
免费
2
Ice Water/Tea/Mineral Water 冰水/茶/矿泉水
免费
免费
3
Plipchart board 夹纸板
免费
免费
4
Folding Mobile Stage 舞台灯光,活动舞台
免费
免费