文档介绍：用友 NC 餐饮行业解决方案
方案简介:
发展餐饮行业经营离不开先进的管理技术,管理手段落后是制约我国餐饮企业经营发展
的一个突出“关键点”。信息技术作为餐饮经营的一种科学管理手段,它在降低餐饮企业运
营成本、提高企业运行效率、精确中央厨房管理、增强物流配送以及控制库存资源等环节的
作用在很大程度上决定了餐饮企业的核心竞争力。用友 NC 餐饮行业解决方案根据行业的现
状和发展趋势,从物流、资金流、信息流多层面为餐饮经营企业的战略、绩效、流程提供了
最佳应用实践。
1、餐饮行业背景及特点
我国餐饮业飞速发展,餐饮企业集团化、网络化、信息化经营趋势加快,餐
饮市场趋向细分化与特色化,绿色环保、营养健康已经成为消费时尚,多元化经营
形成餐饮企业的集团化规模。
2009 年 7 月,中国烹饪协会发布《2008 年度中国餐饮百强企业经营情况分析
报告》称,餐饮百强企业 2008 年销售额首次突破千亿元,达到亿元。尽
管只有 15 家本土餐饮企业进入百强,但销售额却稳居各业态之首,达到了
亿元。
截至 2009 年底,我国共有各类餐饮服务单位近 210 万家。餐饮消费额从 1977
年的亿元到 2008 年的 15404 亿元,增长了300 倍以上。我国住宿餐饮业零售
额自 1991 年以来连续 18 年持续增长,年均增幅 %。
预计随着国外资本、管理和品牌的大举进入,中国餐饮业市场的饱和度将越来
越高,餐饮的多元化、、运营
产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。经济体
、城市化和现代化进程日趋加快,社会经济稳定发
展和人民生活水平继续提高,餐饮业的发展环境和条件更趋成熟,市场需求进一步
。
2、餐饮行业面临的挑战
技术标准化:既是推力,也是阻力
对于我国 400 万家餐饮企业而言,技术标准化是它们一道难以逾越的门槛。如
果问题不解决,中餐企业很难做大。实现标准化,才能有效控制产品质量,降低运
营成本,发展连锁。肯德基、麦当劳之所以能发展到几千家店的规模,关键就在于
标准化。相对西餐而言,中餐要实现标准化的确比较困难。中餐工序复杂,一道菜
有十几个甚至几十个工序,不可能像麦当劳那么精确,只能尽量朝着标准化靠拢。
中式餐馆一旦分店超过 50 家,就很难保持产品的一致性和安全性。让几百个厨师
做出同一个味道是很难控制的事情
传统中国饮食的标准化运作将开启快餐行业的新局面,但是,中式快餐标准化
之后,对消费者口味是一个挑战。中式餐饮企业还必须对顾客的满意度进行跟踪测
评,利用一系列指标进行科学评价,因为把客户的满意度提高五个百分点,其结果
是企业的利润增加一倍。
人力资源管理瓶颈:餐饮企业发展的阻力
据统计,餐饮从业人员几乎一直在行业招聘需求排行榜中位列前 3 位,目前餐
饮企业从一线人员至高级管理人员均呈现较大缺口,涉及前厅部、客房部、餐饮部、
厨房、财务部和人力资源部等多个职能部门,基层招聘岗位涉及营业员、推销人员、
厨师、服务人员等多个工种。
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