文档介绍：何谓物理不粘锅
物理不粘锅
物理不粘锅是指不通过锅子内壁的表面涂层,或表面镀层等工艺达到不粘效果的锅具。是相对于涂层(镀层)不粘锅而言产生的新兴不粘锅产品。
发明背景
随着“特***龙”涂料(亦称为含***树脂类化合物涂料)的普及和使用,其耐高温、低温、自润滑,以及高稳定性均受到如制衣、汽车、厨卫等多领域的亲睐并广为流行于当代人生活的每个角落。
但是2006年2月15日美国环保局下属的科学顾问委员会得出一致结论:生产特***龙等品牌不粘和防锈产品的关键化工原料——全***辛酸铵(PFOA)“对人类很可能致癌”。美国环境保护署(EPA)也随之做出决定,勒令美杜邦,3M等8家化工企业逐渐减少直至停止制造含特***龙不粘涂料所需核心成分全***辛酸铵(PFOA)。世卫组织(WHO)的专家更是建议,人们应该选择使用安全、有益健康的中华铁锅。
因此为了满足人们对锅具使用安全性,和饮食健康性的要求。比铁锅更进步的不锈钢锅具诞生了,也因此使得物理不粘锅从理论走向了实践。
原理
物理不粘锅之所以不会粘黏料理中的食物是和两个必备要素分不开关系的:一个是锅体本身在料理时的温度,另一个是锅体本身的钢板密度。
能源带来的革命
人类对驾驭了野火以后就开始了有了厨房生活,从劈柴一直到电磁炉的能源进化也带来了锅具的革命。传统金属材质的导热性分别为:“银”大于“铜”大于“金”大于“铝”大于“铁”,所以可以看出铁并不是热导体的冠军,但是由于前四位金属的价格问题、卫生问题,有些时候又不大适合做锅。(虽然铝锅铜锅也曾流行一时,但是也渐渐的淡出了历史舞台。)随着现代科技的进步,不锈钢、甚至是合金钢锅具以其优异的导热性能逐渐代替了易腐蚀的铁锅。
随着导热性能的提高,料理食物时加热一面受到的热量较均匀因此就很难出现食材因成熟速度不同的导致过度碳化沾粘锅具的现象。
冶金带来的革命
人类对金属加工历史最早可以追溯到新石器时代中晚期,随着历史的进步和技术的革新钢这种材质诞生了。人类对钢——这种铁的合金——运用的可谓是炉火纯青,时至今日多种性能不同的合金钢改变了人类生活的每一寸角落。
当代的钢板在密度和结扎度上,已经达到人类近现代工业化后的极致水准,钢的密度也大大提高!钢的密度会随合金的成份而改变,但一般介乎7,750 至8,050 kg/m。可见现代钢材的高性能也为物理不粘锅提供了技术基础。
物理不粘——分子的怪力
综上所述:正是由于现代的不锈(合金)钢锅在导热性方面取得了突破,首先食物加热不均匀而生熟混搭碳化后的食物挂粘锅体的现象得以基本解决,其次由于现代冶金使得钢板的密度增加,和表面分子结构的改变也为物理不粘提供了可能。
所谓不粘的核心要求就是“即不浸润水又不浸润油”,这就需要改变材料结构改变分子力了。因不同结构钢的分子排布不同,故和食物贴合一面就会产生分子力的作用。当二者分子非常接近时,则分子间的排斥力占据主导地位。例如张力就是其中的一种表现形式,常见的例子就是在荷叶里滚动而不沾黏的水珠。
所以当使用高密度钢板或是合金钢板制作的锅具料理时,料理物与锅体之间就会形成天然的不粘反应,甚至随着锅体温度的增加锅壁的金属分子会和料理物的分子结构产生微妙的变化,所以在某一特定温度物理不粘的效果会达到峰值而后会有微微的衰弱。
主要制作材料
现在大部分的物理不粘锅通常都会用以上的原理来制作,所