文档介绍：速冻食品
之
速冻粽子
目录
1粽子的历史
2速冻粽子简介
3工艺流程
4主原料及验收标准
5工艺流程详解
。
传说是为祭祀投江的屈原而开始流传的,那一天便互送粽子作为纪念,并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。
端午吃粽子,这是中国人民又一传统****俗。粽子,又称“角黍”,“筒粽”。其由来已久,花样繁多。
粽子的历史
是指采用新鲜原料,经过适当处理,在零下25摄氏度以下极短时间内急速冷冻,再经过包装,在零下18摄氏度以下的低温条件下送抵的消费点的低温食品。
速冻粽子完全以低温来保持食品原来的品质,而不需要借助任何防腐剂及添加物,所以速冻食品具有味美,新鲜,方便,快捷健康,卫生等特征。
速冻粽子
原料检验
包制
洗粽叶
熟制
成品入库
速冻
预冷
领料
泡米
制陷
包装
入库
工艺流程
合格
生产
部门
主原料验收
◆白糯米
◆粽叶
◆白棉线
◆调味品及添加剂
温馨提示:其余原料请参考《食品监督质量管理手册》
原料验收标准
①、白糯米采用优质的梗糯米(圆糯米),不得使用籼糯米。
②、白糯米是当年产的优质糯米,不得是多年的陈糯米。
③、白糯米中不得有发黄、发绿、黑斑、沙粒、木屑等其它杂质。
④、糯米中夹杂的大米不得超出3%,碎米不得超出5%。
⑤、水分及农药残留都必须符合国家标准。
⑥、所有的糯米厂商都必须是经过QS认证。
⑦、糯米不得有长虫、虫蛀、发霉等情况发生。
⑧、装糯米的包装袋必须是牢固、完好的,以免漏糯米或二次污染。
⑨、150克粽子所用糯米必须为香糯米。
◆白糯米
原料验收标准
①、每张粽叶的规格:
150克粽子粽叶长最少为35cm,宽为8cm,每两片粽叶包一个粽子。
50克粽子粽叶长最少为32cm,宽为7cm。
②、粽叶要求每张都是完好无损、无破烂、无断叶、无虫眼的保鲜箬叶。
③、粽叶每张的颜色应是保鲜的绿色,不可以有干黄的颜色或其它颜色的大片斑点。
④、粽叶必须是薄嫩的箬叶,不能是厚老的箬叶,不得夹有霉烂、坏死的箬叶。
⑤、粽叶在保鲜过程中不得使用有毒或对人体有害的物品和化学试剂。
⑥、粽叶的包装必须用真空包装,无漏气现象,真空袋外也必须有外包装。(当地生产的可以用简装包装)
◆粽叶
原料验收标准
①、白棉线是缝纫用白棉线,线采用纯棉质线,不得用晴纶等遇热收缩的线。
②、白棉线要求不缩水、有弹力、不易拉断、粗细均匀。
③、白棉线不得有发霉、虫蛀等质量问题的发生。
④、白棉线的包装要求牢固、完好,不发生二次污染
◆白棉线
原料验收标准
①、调味品及添加剂必须有产品合格证、生产日期、产品执行标准、保质期、卫生许可证号、生产厂家等标记和证件。
②、调味品及添加剂不得超过保质期,应在离保质期一半时间以上。
③、产品和包装应相符,无变色、无变味、无杂质、无破袋等现象。
④、调味品及添加剂的理化指标都必须达到国家标准。
◆调味品及添加剂