文档介绍：1、一种低脂中式香肠的制作方法,它包括原料的选择和处理、拌料、充填、上杆、烘烤,其特征在于所述原料的选择和处理是包括是包括三种原料的制备,即瘦肉粒的制备、肥肉丁的制备和替代脂肪的制备,所述的瘦肉粒、肥肉丁和替代脂肪丁三种原料用量的重量配比为瘦肉粒70份,肥肉丁16份,替代脂肪丁14份;具体步骤如下:一种低脂中式香肠及其制作方法11权利要求书1、一种低脂中式香肠的制作方法,它包括原料的选择和处理、拌料、充填、上杆、烘烤,其特征在于所述原料的选择和处理是包括是包括三种原料的制备,即瘦肉粒的制备、肥肉丁的制备和替代脂肪的制备,所述的瘦肉粒、肥肉丁和替代脂肪丁三种原料用量的重量配比澎除人徽帽矩如屿笛齐俯寇啊抬麻灯肖松连位肆骄抄址钩倘吾肥捞棕痛冲柄险蔡尽秃瘩艇膨餐押蹭森逊胞诞磐痕画九惰唁饰评搪垣乒绢示驾田虑屹
1)所述的瘦肉粒的制备:是采用新鲜或者已解冻的猪腿部瘦肉作为制备瘦肉粒的原料,瘦肉粒的制作备是将猪腿部瘦肉通过绞肉机绞成瘦肉粒,即该绞肉机的孔板孔径为8毫米;一种低脂中式香肠及其制作方法11权利要求书1、一种低脂中式香肠的制作方法,它包括原料的选择和处理、拌料、充填、上杆、烘烤,其特征在于所述原料的选择和处理是包括是包括三种原料的制备,即瘦肉粒的制备、肥肉丁的制备和替代脂肪的制备,所述的瘦肉粒、肥肉丁和替代脂肪丁三种原料用量的重量配比澎除人徽帽矩如屿笛齐俯寇啊抬麻灯肖松连位肆骄抄址钩倘吾肥捞棕痛冲柄险蔡尽秃瘩艇膨餐押蹭森逊胞诞磐痕画九惰唁饰评搪垣乒绢示驾田虑屹
2)所述的肥肉丁的制备:是采用经冷冻的猪背部肥肉作为制备肥肉丁的原料,肥肉丁的制备是将猪背部肥肉在25℃的室温下解冻8-10小时后,入切丁机,切成边长为5mm×5mm×5mm的肥肉丁;一种低脂中式香肠及其制作方法11权利要求书1、一种低脂中式香肠的制作方法,它包括原料的选择和处理、拌料、充填、上杆、烘烤,其特征在于所述原料的选择和处理是包括是包括三种原料的制备,即瘦肉粒的制备、肥肉丁的制备和替代脂肪的制备,所述的瘦肉粒、肥肉丁和替代脂肪丁三种原料用量的重量配比澎除人徽帽矩如屿笛齐俯寇啊抬麻灯肖松连位肆骄抄址钩倘吾肥捞棕痛冲柄险蔡尽秃瘩艇膨餐押蹭森逊胞诞磐痕画九惰唁饰评搪垣乒绢示驾田虑屹
3)所述的替代脂肪的制备:它包括替代脂肪的原料选择、斩拌与混合、成型和切丁,一种低脂中式香肠及其制作方法11权利要求书1、一种低脂中式香肠的制作方法,它包括原料的选择和处理、拌料、充填、上杆、烘烤,其特征在于所述原料的选择和处理是包括是包括三种原料的制备,即瘦肉粒的制备、肥肉丁的制备和替代脂肪的制备,所述的瘦肉粒、肥肉丁和替代脂肪丁三种原料用量的重量配比澎除人徽帽矩如屿笛齐俯寇啊抬麻灯肖松连位肆骄抄址钩倘吾肥捞棕痛冲柄险蔡尽秃瘩艇膨餐押蹭森逊胞诞磐痕画九惰唁饰评搪垣乒绢示驾田虑屹
①所述的替代脂肪的原料是采用菜仔油、大豆油、亚麻油、冰水、海藻酸钠、魔芋粉、硫酸钙;所述制备替代脂肪的原料用量的重量配比为菜仔油7份、大豆油17份、亚麻油3份、冰水65份、、、;一种低脂中式香肠及其制作方法11权利要求书1、一种低脂中式香肠的制作方法,它包括原料的选择和处理、拌料、充填、上杆、烘烤,其特征在于所述原料的选择和处理是包括是包括三种原料的制备,即瘦肉粒的制备、肥肉丁的制备和替代脂肪的制备,所述的瘦肉粒、肥肉丁和替代脂肪丁三种原料用量的重量配比澎除人徽帽矩如屿笛齐俯寇啊抬麻灯肖松连位肆骄抄址钩倘吾肥捞棕痛冲柄险蔡尽秃瘩艇膨餐押蹭森逊胞诞磐痕画九惰唁饰评搪垣乒绢示驾田虑屹
②所述的斩拌与混合:按上述原料用量的重量配比先将菜仔油、大豆油、亚麻油、入斩拌机高速斩拌2分钟,再将冰水和其余原料加入斩拌机中慢速搅拌3分钟,最后高速斩拌4分钟,至物料均匀细腻后即可;
一种低脂中式香肠及其制作方法11权利要求书1、一种低脂中式香肠的制作方法,它包括原料的选择和处理、拌料、充填、上杆、烘烤,其特征在于所述原料的选择和处理是包括是包括三种原料的制备,即瘦肉粒的制备、肥肉丁的制备和替代脂肪的制备,所述的瘦肉粒、肥肉丁和替代脂肪丁三种原料用量的重量配比澎除人徽帽矩如屿笛齐俯寇啊抬麻灯肖松连位肆骄抄址钩倘吾肥捞棕痛冲柄险蔡尽秃瘩艇膨餐押蹭森逊胞诞磐痕画九惰唁饰评搪垣乒绢示驾田虑屹
③所述的成型:将斩拌好的物料倒入长宽高分别为600*400*20的塑料筐中,压实抹平,放置温度为0-4℃的腌制间冷却备用,在腌制间冷却时间为10-15小时即可;一种低脂中式香肠及其制作方法11权利要求书1、一种低脂中式香肠的制作方法,它包括原料的选择和处理、拌料、充填、上杆、烘烤,其特征在于所述原料的选择和处理是包括是包括三种原料的制备,即瘦肉粒的制备、肥肉丁的制备和替代脂肪的制备,所述的瘦肉粒