文档介绍：白酒:又称烧酒、老白干、烧刀子等,是以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的一种酒类。
根据生产原料和酿造工艺上的不同,白酒可分为四种:大曲酒,如茅台、汾酒;小曲酒,如三花酒、湘山酒;麦曲酒,即各地生产的普通白酒;液态发酵法白酒,即用液体曲为糖化剂制得食用酒精再加工制成的白酒。
根据香型不同,白酒可分为5种:酱香型白酒:也称茅香型,以茅台酒为代表;浓香型白酒:以泸州老窖、五粮液、洋河大曲为代表;清香型白酒:以汾酒为代表;米香型白酒:以桂林三花酒为代表;其他香型白酒:主要代表有西凤酒、董酒、白沙液。
葡萄酒:是用破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,。
根据葡萄酒液的色泽,主要分为红、白、黄、桃红四种。
依酿葡萄品种与酿制方式不同,葡萄酒可分为:白酒、红酒和玫瑰红酒:白酒:只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。红酒:将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵,且培养一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。玫瑰红酒:是在白酒中加入红酒而得。
啤酒:是以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
根据啤酒色泽分类,啤酒分为两类:黄啤酒:呈淡黄色,采用短麦芽做原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒生产的大宗产品。黑啤酒:色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦芽酿造的,含固形物较多,麦芽汁浓度大,发酵度较低,味醇厚,麦芽香气明显。
根据灭菌情况分类:鲜啤酒:又称生啤酒,是不经巴氏消毒而销售的啤酒。鲜啤酒中含有活酵母,稳定性较差。熟啤酒:是在瓶装或罐装厚经过巴氏消毒,比较稳定,可供常年销售。
黄酒:源于中国,唯有中国有之。是以大米、黍米为原料。
倒酒礼仪:首先,在倒酒时酒不能满杯,以1/2满为最好,这和粗人间的“茶满欺人,酒满敬人”有出入。其次,在第一次上酒时,主人可以亲自为所有客人倒酒,不过,要依逆时针方向进行,也就是从主人右侧的客人开始,最后才轮到自己。
敬酒礼仪:一般情况下,敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序。通常情况下,主人首先要向第一客人敬酒,然后依次向其他客人敬酒,或向集体敬酒。客人也要向第一主人回敬酒,再依次向其他主人回敬酒。晚辈应首先向最年长者敬酒,再依次向长者和同辈敬酒。在别人正在喝酒、夹菜、吃菜时,不要敬酒。
:祝酒可以随时在饮酒的过程中进行。提出某个事由而饮酒,在饮酒时通常要讲一些祝愿、祝福类的话。祝酒时进行干杯,需要有人率先提议,可以在场的每个人,提议干杯时,应起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托付杯底。将酒杯举到眼睛高度,说完“干杯”后,将酒一饮而尽,然后还要手拿酒杯与提议者对视一下,这个过程就算结束。碰杯时应该让自己的酒杯低于对方的酒杯,表示对对方的尊敬。
4. 祝酒辞的特点:
(1).篇幅不宜太长,讲究言简意赅,而又要求意义隽永。
(2).内容要极具吸引力和感染力。用词要慷慨激扬,热情洋溢,充满喜悦与期望之情,以使对方感到温暖和愉悦,受到激励与鼓舞为宜。
(3).在遣词造句上不能使用辩论、谴责、责备、批评等词语和语气。
(4).祝词要有节奏感。如果有了比较好的节奏感与韵律感,会为祝酒增加感染力。
(5).语言要口语化。宴会设生活交际的欢乐乐章,只有贴近生活的口语才能让人感到亲切。
(6).颂扬和祝福要掌握分寸,不能夸夸其谈。
5. (1). 经典敬酒词:感情深一口闷,感情浅舔一舔。——给朋友敬酒
日出江花红胜火,祝君生意更红火。——请经商下海者喝一杯
天上无云地下旱,刚才那杯不能算
路见不平一声吼,你不喝酒谁喝酒?---令打酒官司的人喝一杯
问:感情铁不铁? 答:铁! 敬酒并说: 那就不怕胃出血!
感情深不深? 深! 那就不怕打吊针! ——敬朋友经典挡酒词
甲:酒量不高怕丢丑,自我约束不喝酒。乙:相聚都是知心友,放开喝杯舒心酒。甲:万水千山总是情,这杯不喝行不行。乙:一条大河波浪宽,这杯酒说啥也得干。甲:来时夫人有交代,少喝酒来多吃菜。乙:酒壮英雄胆,不服老婆管。君子之交淡如水—以茶代酒我为大家唱支歌,唱完不好再说喝。
一两二两漱漱口, 三两四两不算酒, 五两六两扶墙走, 七两八两还在吼。
千里有缘来相会,能和不喝也不对。
酒逢知已千杯少,能喝多少喝多少。
半斤不当酒,一斤扶墙走,斤半墙走我不走。
(2).经典拒酒词:男人不喝酒,枉在世上走只要心里有,茶水也是酒。
千山万水总是情,少喝一杯行不行。女有貌,男有才,杯对杯