文档介绍：煎肉

岗位观察核对表(SOC)

我们的宗旨:开心+ 工作= 开心的工作
我是一流的汉堡制作专家!
工作步骤得分

工作步骤

10 岗位准备(在此之前请先完成右列的心理准备部分)

4 检查仪容仪表你已经为顾客准备好了吗?

2 洗手用杀菌洗手液洗手,洗至手腕以上,至少20秒钟,并检查指甲。

2 检查存货确保肉饼存量充足。检查保质期。

2 检查设备煎炉温度:上加热板425oF,下加热板350oF。检查磨利的肉铲和炉铲。
炉铲。确保正确安装铁弗龙。每小时至少四次清洁铁弗龙。

50 煎肉程序

5 了解需求数量向品管员确认制作数量和制作模式。
10 下肉确保10:1包顶或巨无霸的包底和中层烘制妥当,并放在调理台上。根据下肉指南,把适量的肉饼按照正确次序铺在炉面上。拉下上加热板。在上加热板开启之前,确保已经把包盘夹在炉边。

10 撒盐当上加热板开启后,采用锤击方式轻轻地把胡椒盐均匀地撒在每片肉饼上。

10 起肉每次铲起2片肉饼(不必滴肉汁),放在调理好的面包中央。

5 呈递包盘要求烘包员呈递10:1包底和巨无霸包顶。把盛有产品的包盘传递给品管员进行包装。

10 清洁炉面用炉铲清洁炉面,用胶刮刮去铁弗龙和炉面的渣滓。在每轮制作后,都要擦净肉铲和胶刮。经常清洁炉铲。每小时至少4次,要用干净的煎炉消毒抹布擦拭铁弗龙。在不使用时,应把煎炉设置在预备状态。

10 附带职责

2 特制产品了解餐厅的有关政策。当一位顾客要求得到某种标准产品中不包含的调味料时,应迅速、礼貌地满足顾客要求。

1 边做边清洁随时使用喷瓶中的消毒液和消毒抹布,保持区域清洁和卫生。适时扫地和拖地。在午餐和晚餐繁忙时段之后,冲洗并轮替滤油网。在打烊时,清洁密式和疏式滤油网。

1 消毒双手在当班过程中,经常用麦当劳消毒液消毒双手。
1 附带职责帮助调理员,当需要离开岗位时,应通知值班经理。
1 汇报问题向值班经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。
2 了解火警程序遵循餐厅政策。
2 了解弃置损耗品程序遵循餐厅程序,正确处理损耗品。

ili得分 i'm lovin' it

—个性化
10 与众不同,语言、行为有自己的个人风格,能体现“ili”;
—创新
10 打破常规,有创意;
—惊喜一刻
10 能令到你的顾客或雇员有惊喜一刻的感觉。

总分: 100