文档介绍：面包店产品品质解决方案 1、存在的问题 2、解决方案
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各门店产品品质存在的现象
2004年,巴拿米食品(深圳)有限公司在深圳成立,主要经营西饼,采用前店后工厂的形式经营;目前在深圳有4家门店,各门店普遍存在以下现象:
1、产品大小,口味,外观,都不一样,尤其是口感。
2、工厂主管不能具体的说出每天各种产品应该产出多少。
3、卖场服务员不知道各种产品实际的保存天数以及保存温度。
4、工厂员工不知道各种原材料的保存条件。
5、员工的离职率比较高,士气比较低落。
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产品品质解决方案
人事方面:
1、建立企业的组织文化
2、建立员工的甄选手册,甄选出符合企业文化和岗位特点的员工
3、建立员工的职前简介
4、建立员工的培训计划和晋升流程
5、建立员工的绩效机制和薪酬制度(为工厂主管设立每月的产品成本目标)
6、每月组织一起员工户外活动,增加员工彼此自己的沟通交流与信任。%
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产品知识方面:
1、建立产品的产品配方手册
2、建立介绍产品的特点(配置产品的标准图片)以及产品保存条件的手册
3、建立制作产品原材料保存条件以及注意事项手册
4、以上关于产品手册,员工可以随时借阅,但不可复印并带离公司。
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生产方面:
1、各门店采用连锁POS收银系统收银。该系统必须随时可以打印门店销售报表,且该报表必须可以保存3个月以上
2、工厂主管必须接受关于分析销售报表方面的培训
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案例:巴拿米学府店
1、建立企业组织文化:为顾客烘焙高品质的产品。
作用:以此为所有员工提供做事的行动方针。例如:麦当劳的组织文化为:为顾客提供高品质的产品。
2、员工甄选手册:
a、甄选符合公司组织文化的员工以及岗位特点需要的员工;即把合适的员工安排的合适的岗位上,提供有效的提高员工的工作满意度和降低员工的离职率。
b、岗位特点:1、团队合作 2、做事主动积极 3、严格按照产品的制作流程操作 4、以顾客为中心,做顾客喜爱的产品。
在员工甄选手册中例举各种岗位特点场景,让应聘员工解答,从而甄选出符合要求的员工。
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3、做好员工的职前简介工作:
在员工入职前向员工介绍以下事项:
a、员工上班的时间,合作伙伴
b、员工上班前一个月主要工作是接受产品基本知识的特点培训。
c、员工绩效考核的要求和时间:
考核事项是: 1、团队合作,2、遵守产品的制作要求 3、做事主动积极
考核时间:每6个月考核一次。考核分为5个等级:杰出(加薪11%-7%),优秀(7%-5%),良好(5%-3%),合格(3%-1%),