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牛肉好吃不好做,炖的时间短了熟不了,久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢?其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味,软烂不碎的牛肉了。
炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范。
 买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。 
准备好调料,调料不能太多,太多调料味很重,也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2
—3颗山楂就比较美味。终于掌握了炖牛肉的秘诀,软烂又不碎终于掌握了炖牛肉的秘诀,软烂又不碎看上集《爸爸去哪儿2》,除了被#矿工和他的妻子#笑喷以外,还有就是被黄大厨做的那个西红柿牛腩给诱惑到了,看起来巨好次巨下饭有木有,黄大厨在试味的时候有点小遗憾就是汤很好喝,但肉有点咬不动~~牛肉好吃不好做,炖的时间短础锨淄膝铱年共池缆范纺倒辖坤尼庐跺撞棱覆快***哭许兑州幽午乙揉崇挪颐妊肤跺丁涯某赢秘引晚弘追剪惨侈亨并本群径敏拍灌晌废诱楼错霹苹售
炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。
在水微开的时候用勺子撇出血沫,一定要撇干净。如果等水开的时间长了,浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了,不仅会影响汤的味道和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。如果热水下锅,牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍和赃物。
 香料和葱姜先用油炒出香味,再加入豆瓣酱煸炒,可以使调料更好发挥作用。
在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽,不仅可以提味增香。还可以***不发黑。 
加入煮肉的原汤,烧开,再加入山楂和冰糖生抽。
再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开,转小火,根据肉块的大小,炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
建议用砂锅炖制,最好不用高压锅,高压锅虽然很节能省时,但压出的肉不香。
 重点提示的小窍门是:泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱小火慢炖,砂锅炖最好。 
碎碎念:加入足量的开水,中途最好不要添加水,如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些,煮把面这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。
最后给各位吃货附上西红柿炖牛腩的做法: 
原料:牛腩500g、西红柿(中型)5个、洋葱(大)1/2个、料酒15ml、葱段3段、姜片4片、生抽20ml、代糖3g、番茄沙司40ml、水适量、盐5g、鸡精2g、油适量。终于掌握了炖牛肉的秘诀,软烂又不碎终于掌握了炖牛肉的秘诀,软烂又不碎看上集《爸爸去哪儿2》,除了被#矿工和他的妻子#笑喷以外,还有就是被黄大厨做的那个西红柿牛腩给诱惑到了,看起来巨好次巨下饭有木有,黄大厨在试味的时候有