文档介绍：特色美食全案营销策划案
序言
特色美食是一家有着三年的经营经验的年轻的店面,主要以干锅为主,因为干锅的口味较一般菜系辣,所以常会吸引爱吃辣的顾客,尤其是年轻人,大多为同学聚会、朋友聚餐等活动。
SWOT分析
优势
因为是一档吃上去非常爽口的菜,所以很容易吸引年轻人,又因为吃这种菜很下酒,很容易吃出氛围,所以在针对顾客方面很容易找到切入点。非常适合同学聚会、朋友聚餐、公司同事间的吃饭。
劣势
因为口味较辣,带有季节性的变化,夏天的时候,如果不注重室内温度的控制,很容易室温较高,会出现餐厅的淡季。
机会
干锅系列目前在年轻人之中非常受欢迎,成为很多青年聚会的场所,晚上经常会出现在餐厅门外排队的现象。
威胁
随着干锅系列的逐渐红火,同类餐饮店逐渐增多,增加了竞争对手。
市场分析
环境分析
可能是受到了金融危机的影响,或是媒体的宣传等因素导致销售量下降。
质量分析
质
目前的销售不好,菜的味道是否有所改变,或是服务员的服务质量是否有所下降。
量
饭菜的量是否照以前有所减少,如果减少了,要尽快补充回来
管理分析
餐厅经营要从上至老板、经理,下至服务员、切刀都树立以消费者为中心的经营态度。不要以自我为中心,要尽自己最大的努力满足顾客的要求。尤其是对服务于一线的服务员,礼貌用语、卫生动作,各个细节,培训的成本不大,但收益却非常大。
健康是目前大家关注的话题,所以自己的食品一定要卫生、健康,让消费者吃得放心,才能回来。卫生除了食品的卫生,还要注意餐厅环境的卫生,服务员的衣着等个人卫生。比如没有披肩发、长指甲等。
营销策略
确保老顾客
开通会员制
只收三元钱的会员卡工本费,一次性消费满500元的顾客就可办理一张会员卡,以后的消费可以打95折,生日时赠送一份长寿面或是蛋糕
提升订餐策略
提前预定的顾客,可享受98折优惠(明确时间,迟到不保留位置)
增进贴近服务
一般在晚饭高峰期,在饭店排队的顾客都是饭店的忠实顾客,对于排队的顾客,饭店应给予相当的重视,除了提供休息的凳子外,还要递上一杯水,对他们表现出非常的热情。因为在这个物欲横流的社会,不是每个人都肯花时间排队的
挖掘新顾客
一般新顾客都是由老顾客带去的,所以一定要确保老顾客的好口碑
投放广告:
投放广播广告
如今的私家车越来越多,所以在应投放下班高峰期的交通类广告(费用较高,可适度而行)
投放站牌广告
为吸引年轻人,可在大学校门口的公车站或是写字楼下的公车站投放平面广告(费用较高可适度而行)
帖子、博客
因为年轻人都酷爱上网,可利用帖子和博客进行宣传,比如“餐饮店老板的成功之道”(成本较低)当网上资源成熟后,也可实行网上订餐
差异化营销
饭菜方面
推出区别于其他干锅类餐饮店的菜肴,即推出几档特色菜
设计出个性化的菜谱、餐具等产品,因为年轻人都喜欢个性,个性化的餐具可以让人们记忆犹新
丰富企业文化,可以为本店增添很多祖传的小故事或几款菜式,增添自身品牌的文化
服务方面
所有