哪里有教做万州烤鱼的地方.doc

文档介绍：哪
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有
教
做
万
州
烤
鱼
的
地
方
培训学校:安阳悠悠香小吃培训学校
培训地址:河南省安阳市大西门花市街28号
提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。近几年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。
万州烤鱼,香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩, 具有独特的焦香味和浓郁的料香味。成菜带酒精炉上桌,可以起到很好的保温作用,食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等,风味独特。悠悠香认为万州烤鱼在回放千百年饮食文化的同时,也引领了现代烤鱼新时尚。万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合,采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华,调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味,深受广大消费者欢迎。
悠悠香烤鱼的做法:
1:首先要取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。
2:从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。
3:将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
4:烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。
5:待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。
6:熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。
7:用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
8:在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
9:将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,便可食用了
悠悠香万州烤鱼学****费用1280元,主要培训内容有:
1、烤鱼原料的选择与处理方法技术实际操作;
2、烤鱼所需配菜的处理方法与实际操作;
3、各种秘制酱料的选材与调配实际知识讲解,配方传授和运用;
4、烤鱼的实际烤制方法,火候掌握,炖的技巧讲解与实际操作;
5、万州烤鱼最终出品的外观搭配与技巧;
6、开店指导培训。
学****万州烤鱼可以去悠悠香学校呢。