文档介绍：目录
摘要 2
第一章绪论 2
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第二章工艺流程及论证 6
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第三章物料衡算与主要设备选型 9
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第四章劳动组织 10
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第五章辅助部门 11
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第六章水、电、汽估算 15
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第七章土建、防火、卫生、安全及生活设施 17
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、墙面和顶棚 17
、厕所和浴室 17
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卫生标准 18
第八章 P 19
P系统的基本原理 19
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第九章经济技术分析 22
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年产3000t菠萝(凤梨)汁工厂设计
摘要
本设计主要是进行年处理30000吨菠萝汁饮料工厂设计。在对我国菠萝汁生产量及销售量所处情况进行分析后,拟定在湛江市建立一菠萝汁饮料厂,首先进行厂址的选择,然后制定设计原则,设计方案,并确定年产量。第二,进行工艺流程论证,并做出工艺流程图,进行合理性评价。第三,进行物料衡算,选择主要设备,同时,进行热量衡算,对水电气的的用量及费用进行估算,为了解决菠萝汁质量安全问题,P体系原理应用于原浆生产中。最后,还进行经济效益分析。考虑到技术的发展水平,本设计应尽量采用自动化生产线,已达到高效,安全,合理的效果。
关键词:菠萝汁,工艺流程,工厂设计,P
第一章绪论

目前世界菠萝生产广泛存在生产过剩、低消费量、质量低下、品种不当以及促销不够等问题。中国和欧洲菠萝产量占世界的60%以上,亚洲和欧洲占世界的80%以上,这些国家菠萝生产的调整直接影响世界菠萝总产量的下降和果品质量的提高。
世界菠萝加工以果汁,果酱,果酒和罐头为主,加工用菠萝约占总产量的25%,很多发达国家超过50%,甚至75%以上。阿根廷菠萝总产的55%用于加工,其中加工原料中的75%用于加工浓缩果汁,浓缩果汁是加工业主导产业。近五年来世界生产量约在80万—100万吨左右,主要生产过依次是中国,波兰,美国,阿根廷四国,分别占世界菠萝汁加工的33%,19%,12%,5%。近几年来,菠萝汁生产量持续上涨[1]。
(1)消费趋势
近年来,果蔬汁饮料以其天然、营养丰富、有益健康的产品特质被越来越多的消费者所接受。全球果蔬汁消费市场巨大,尤其是浓缩菠萝汁的市场潜力很大,前景广阔。预计2012年我国菠萝汁出口整体仍将保持缓慢增长的态势,同时随着国内菠萝价格不断上涨,我国菠萝汁出口价格也有望继续上扬。中国浓缩菠萝汁的贸易量在2012年将继续保持增长。据了解,世界菠萝主产地之一的波兰由于今年的雪冻灾害,产量减少一半;由于美国、巴西减产,造成国际市场上冷冻橙汁价格大幅上涨,这将利于扩大菠萝汁的替代需求;南美地区的菠萝也出现减产情况,供应减少,市场需求增加,导致今年从中国进口的菠萝汁的数量和价格都呈现大幅增加的态势[2]。
(2)品种栽培发展趋势
菠萝的种植比例能很好的反映世界菠萝的品种结构。对澳大利亚,新西兰,华盛顿州,南非,智利和意大利等地区的菠萝苗木销售状况的调查表明,世界不同地区菠萝栽植品种区域多元化,帅系和金冠在澳大利亚,新西兰和华盛顿州栽培比例较高,在南非,意大利约占新定植幼树的36%。尽管菠萝种植面积呈下降趋势,但由于技术的提高,菠萝整体产量呈上升趋势,新的高品质的品种得到广泛栽培,在菠萝的产品多样性、质量保证和市场营销方面发挥越来越大的作用。在中国,随着农业结构的调整,菠萝栽培面积不断扩大,菠萝的过剩已经成为必然[3]。

我国菠萝90%以上是鲜食品种,最主要的加工产品是浓缩汁,2007年也将随之上升。
以消费量计算,我们预计在