文档介绍：菠萝鸡片的做法
[主料辅料]
鸡脯肉………250克
泡红辣椒………10克
净菠萝………150克
鸡蛋清…………3个
白菜……………40克
湿淀粉…………20克
红灯笼辣椒……40克
熟猪油………l00克
精盐………5克(约耗60克)
味精……………1克
(烹制方法)
、长4厘米的厚片。灯笼椒去籽,切片。白菜洗净,入沸水锅焯后取出。,用鸡蛋清、湿淀粉上浆。
,注入猪油,烧至四五成热,下鸡脯划油。断生后取出沥油。锅中留底油30克,将菠萝片。泡辣椒片、鸡片倒入,放入精盐、昧精,翻二三次身,淋入明油,出锅装盘。盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。
[工艺关键〕
鸡片先划熟,炒时用旺火,热锅热油,瞬间成菜,不可勾芡,要求鸡片脆嫩,菠萝清香。
[风味特点〕
。尤以西双版纳、元阳。元江等地的菠萝较为著名。菠萝是由一百多朵小花结成的,开花时,先是出现一个鲜红的布满白色的粉的药球,逐个开放出一百多朵小花,后来都变成一团没有种子的果肉。皮上布满六角型的“钉”,便是小花的痕迹。
,清脆多汁,幽香持久。有生津液,止烦渴,助消化的作用,多作水果鲜食。人撰与鸡片、肉片同炒,是云南西双版纳地方名菜。酸甜适口,果香浓郁,为时鲜佳品。
菠萝鸡块的做法
[制作原料]
嫩鸡半只,菠萝四大片,酒、葱少许。生粉、胡椒粉、生抽适量。
[烹饪方法]
鸡洗净,切块,用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。鸡块倒入沸水中煮2分钟,捞出洗净烧红锅,下油,爆香葱,放入鸡块爆透,占酒,加入少量清水,加盖烧 5 分钟后加入菠萝,兜炒几下加盐、味精,用生粉勾芡即可上盘。