文档介绍：目录
1食品添加剂 1
1 标准定义 1
2 特征 1
3 主要作用 1
防止变质 2
改善食品的感官性状 2
保持或提高食品的营养价值 2
增加食品的品种和方便性 2
有利食品加工 2
满足其它特殊需要 3
4 主要分类 3
抗氧化剂 3
抗氧化剂的作用机理 3
几种常见的脂溶性抗氧化剂 3
漂白剂 4
着色剂 4
食用合成色素 4
食用天然色素 4
护色剂 5
护色剂的发色原理和作用 5
护色剂的应用 5
酶制剂 6
增味剂 6
防腐剂 6
酸型防腐剂 7
酯型防腐剂 7
生物型防腐剂 8
甜味剂 8
5 食品添加剂的危害及使用标准 8
山梨酸钾(防腐剂) 8
亚***钠(护色剂) 9
D-异抗坏血酸钠(抗氧化剂) 9
抗坏血酸棕榈酸酯(抗氧化剂) 9
红曲红(着色剂) 9
糖精钠(甜味剂) 9
核苷酸(营养强化剂) 10
磷酸三钙(抗结剂) 10
(汉生胶)(增稠剂) 10
谷氨酸钠(增味剂) 10
过氧化苯甲酰和过氧化钙(增白剂) 10
6新闻链接 11
三鹿奶粉事件 11
双汇“瘦肉精”事件 11
7正确防范 11
8 食品添加剂管理制度............................................12
食品添加剂
内容摘要:本文介绍了食品添加剂的标准定义、特征、主要作用及主要分类。同时,向大家介绍了一些食品添加剂的危害和使用标准,以及这两年发生的有关食品添加剂使用不当的新闻,通过新闻链接,连接社会,告知人们相关防范措施和管理措施。
关键词:食品添加剂作用危害标准管理措施
1 标准定义
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。  
  
图1 食品添加剂
按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条,中国对食品添加剂定义为:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
2 特征
一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要!
3 主要作用
食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下:
防止变质
例如:防腐剂可以防止由微生物引起的食品***变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐藏性,同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外,还可用来防止食品,特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
改善食品的感官性状
食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可以明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。
图2 含食品添加剂的食物
保持或提高食品的营养价值
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,如维生素E、卵磷脂、维生素C既是食品中主要的强化剂,又是良好的抗氧化剂。可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
增加食品的品种和方便性
现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择,尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理,但在生产工程中,一些色、香、味具全的产品,大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品,尤其是方便食品的供应,给人们的生活和工作带来极大的方便。
有利食品加工
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,可有利于食品的加工操作。例如,当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时,可有利于豆腐生产的机械化和自动化。