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海底捞新闻发布会.ppt

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文档介绍:海底捞火锅新闻发布会
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前言
2011年8月份,一向以“服务规范”著称的知名连锁餐饮企业海底捞,刚刚陷入了是非之中。有媒体报道,一位记者以打工的身份,卧底到青岛的海底捞门店,说海底捞火锅的白味汤锅、柠檬水及酸梅汤都是勾兑而来的。另外,这位卧底记者还发现,海底捞餐馆还有丸子、肉类不称重等一些不规范现象
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其中最关键的是三个环节
关键问题
第一,海底捞利用原料勾兑,制作猪骨汤、酸梅汤和柠檬水。
第二,海底捞在新员工培训时,培训老师会特别提醒,虽然我们的骨头汤是各种料兑的,但是你不用直白的告诉客人,并教授员工如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。
第三,海底捞还存在着一些包括丸子、肉类不称重等不规范现象。
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海底捞餐饮公司副总经理袁华强答记者问,回应质疑。
“海底捞”到底如何看待这
“三宗罪”?
新闻现场
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问题一
1.
海底捞公司提供的骨头汤和饮料,是“用袋装原材料在店里冲兑而成的”,但所有原材料,都采购于带有合格资质证明的正规大厂家,冲兑属于正常的食品操作工艺,在国家有关部门已经备了案。而且,海底捞从未说过,公司提供的骨汤是现场熬制的。
第一个问题,袁华强回应:
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问题一
1.
因为我们从来没有说过,我们骨头汤就是用骨头熬制的,根据现代的餐饮规则,你不可能在每家门店熬制骨头,因为现在你的运输、储存、加工、这里面存在更多食品安全的隐患。现在日本的一些大的餐饮企业,都是用猪骨加上我们现代工业的一些办法,我们从来没有说,我们的骨汤是骨头熬的,从来没有这么说过。
第一个问题,袁华强继续回应:
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问题一
1.
袁华强说,海底捞很早之前就向顾客公布了火锅的底料、配料和添加剂,今后他们还会定期邀请顾客,去海底捞的厨房参观。如果发现海底捞,有不规范的地方,欢迎顾客和媒体随时监督。
第一个问题,袁华强继续回应:
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问题二
2.
海底捞并非不让员工谈论此事,只是将所有的工艺流程,放在海底捞的吧台上面,严谨、规范的表述,所有的顾客都可以去查验。
针对媒体提的第二宗罪——海底捞员工为何回避谈论火锅原料的质疑。袁华强说:
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问题二
2.
因为牵涉到我们公司新闻比较多,公司有一万多人,每一个人说法不一样。我们就把每一个员工统一将所有的证件,所有的工艺流程,放在每一个店得吧台上面。让媒体,顾客或者是专业的政府部门,他们去看说明,看到这个说明,就知道我们是怎么做的。我只能这么统一去做,因为公司门店、员工很多。不然这样说法就不一致了,就是回应这个质疑。
针对媒体提的第二宗罪——海底捞员工为何回避谈论火锅原料的质疑。袁华强说:
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问题三
3.
袁华强承认了卧底记者发现的海底捞各种管理方面问题。他强调,海底捞不会回避这些问题,将加强公司各个方面的细节管理。
针对媒体提出的第三宗罪
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