文档介绍：天津美食大全
狗不理包子:
津门食品三绝之一。创始于清朝末年。因店主高贵友乳名狗不理而扬名。制作工艺严格,实行独特的“八步操作法”。特点:肉馅松散、包褶均匀、肥而不腻、清香适口。1989年获全国食品金鼎奖。
到天津不吃"狗不理包子",是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。"狗不理"包子铺原名"德聚号",已有百余年历史,店主叫高贵友,他的乳名"狗子"。因其父四十得子,为求平安养子,故取其名。他的包子很受顾客欢迎,生意越做越火,"狗子"卖包子忙的顾不上与顾客说话,人们取笑他:"狗子卖包子,一概不理。"日久天长,喊顺了嘴。包子出名了,高贵友的大名反倒被忘记了。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱;今天,也深得大众百姓和外国友人的青睐。
十八街麻花:
津门食品三绝之一。制作考究,料精货实。特点: 香甜、酥脆。1989 年获全国食品金鼎奖。
它的创始人是范贵才、范贵林兄弟俩。其制作考究、料精货实。先用热油和面,撒上桂花、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等制成酥馅面,搓成酥馅条;用糖汁和面后,搓成白条;把一部分白条蘸上芝麻,便成麻条。再把酥馅条、白条、麻条合股拧,对折再拧,然后用花生油文火炸透,成金黄色出锅,夹上冰糖块,撒上青红丝和瓜条等,这才成为"十八街"麻花,这种麻花不仅酥脆香甜,而且存放几个月也不绵软、不变质、不走味。
耳朵眼炸糕:
津门食品三绝之一。因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。距今已近百年。特点是外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳。1989年获商业部金鼎奖。
耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年),第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖,到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖,积攒些资本后,刘万春与他的外甥张魁元合伙,在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌,干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙,物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃,独树一帜,买卖日见兴隆,赢得了"炸糕刘"的美称,又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借"糕"字谐音,取步步高之吉利,提前预约购买炸糕,使得生意蒸蒸日上,刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同,人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为"增盛成",但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为"耳朵眼炸糕"了。
杨村糕干
芝兰斋糕干:
津门著名风味小吃。具有60多年历史的老字号。选用优质小站稻米、江米为主料,辅以优质红小豆、芝麻、桃仁、葡干、瓜条、桔丁、红果、玫瑰、奶油、可可等精制而成。特点:外观洁白,不粘牙、不掉面、不散、不噎口、绵软筋道、内味独特。
杨村糕干生产始于明初,历史悠久,为最正宗。杨村糕干以上等米粉和白糖加工精制而成,雪白细腻,口味清甜。1914年巴拿马运河开通不久,杨村糕干曾作为中国的一件特产,同茅台酒等一起送到巴拿马赛会,获得〈佳禾〉铜质奖章。 近年来,天津糕干以芝兰斋糕干最著名。传统的芝兰斋糕干以新稻米和优质江米为主料,配以精制的甜馅,经过精细加工后,洁白绵软,香甜可口,尤其适宜老年人和儿童食用。 芝兰斋糕干创始于1928年,创始人是费效曾。他十几岁就在一家糕干店学徒,后来自立门户。他集天津各派糕干之所长,不断创新,制作出别具特色的天津糕干。最初在河东沈庄子大街搭棚立灶做糕干,到上世纪50年代又在河东地道外开了一间门脸;因他本人字芝兰,故取名为“芝兰斋糕干店”,生意十分红火。 芝兰斋的糕干是以优质稻米和糯米为主要原料;去杂质洗净后,用水泡1至一个半小时,控去水上磨,磨成米粉。将松子仁、瓜子仁、青梅、瓜条、蜜饯橘皮、核桃仁等辅料,,最后再把洗净晾干的红小豆磨成干粉,与红砂糖,玫瑰酱,熟麻仁和切好的青红丝馇匀成豆沙馅,然后把一个箅子放在案板上,铺屉布埋在一个方形的模子里,将米粉均匀地撒在模子里保持一定的厚度,再放入豆沙馅,最后上面再撒一层米粉,刮平,按规格划成块。将糕干生坯放蒸锅里,用旺火蒸约10分钟,见没有生面,米粉裂开豆馅露出即熟。具有入口柔软、不噎口、不粘牙等特点,出屉后,把糕干翻扣在另一个箅子上,把原来箅子取下装盘包装出售。 芝兰斋的糕干可热吃、凉吃;存放数日不变质,放干了回锅蒸一下再吃,味道仍然不变,雪白的糕干在表面上撒满了青丝、玫瑰、瓜条橘丁,中间夹杂五颜六色的小料,非常的漂亮。后来,由于天津站改造,老地道外成了车站的后广场,在上世纪80年代