文档介绍：第8章餐饮礼仪
餐饮礼仪,一般的来说,指的主要是人们在餐饮活动之中行为必须认真遵守的行为规范。
餐饮礼仪的第一条原则叫做“六M则”。其中“六M”指的是六个以M为字头的单词:费用money、会见meet、菜单menu、举止manner 、音乐music、环境milieu。
“餐饮适量”原则所提倡的是厉行节约,反腐倡廉的风气;是做人务实,不图虚荣的一种境界。
餐饮礼仪的第二条原则叫做“餐饮适量原则”。主要含义是在餐饮活动中,不论是活动规模、参与人数、用餐档次, 还是餐饮的具体数量,都要量力而行。
主要内容
一、中餐
二、西餐
三、酒水
四、茶艺
五、咖啡
中华饮食文化就其深层内涵来说,可以概括成四个字:精、美、情、礼。这四个字,反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴,也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。
一、中餐
(一)用餐的方式
1、根据用餐的规模划分:
宴会、
家宴、
便餐。
2、根据餐具的使用划分:
分餐式、
公筷式、
自助式、
混餐式。
(二)时空的选择
1、时间的选择
民俗惯例、
主随客便、
适当控制。
2、空间的选择
环境优雅、
卫生良好、
设施完备、
交通方便。
(三)菜单的安排
1、点菜原则
主陪方点菜、买单者点菜、
领导点菜、尊者点菜
2、点菜的礼规
量入为出、相互体谅、上菜次序
冷盘—热炒—主菜—点心、汤—水果拼盘
3、菜单的准备
宜选的菜肴、忌选的菜肴
“吃特色、吃文化、吃环境”
“洋人吃土、土人吃洋”
“中餐菜系、西餐菜系”